在(zai)當(dang)前對(dui)食品安(an)全和質量控制日(ri)益關(guan)註的(de)背(bei)景下，食(shi)用油中(zhong)主要(yao)成分(fen)的(de)檢(jian)測分(fen)析變得(de)尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)，尤其是(shi)脂(zhi)肪酸含量的(de)測定，它(ta)已成(cheng)為(wei)確(que)保(bao)食用油質(zhi)量的(de)關鍵步驟。因(yin)此(ci)，開(kai)發快(kuai)速(su)而(er)有(you)效的(de)檢(jian)測方法和切實可行的(de)分(fen)離(li)技(ji)術顯得(de)至(zhi)關重要(yao)。幸運(yun)的(de)是(shi)，低場(chang)核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)技(ji)術（LF-NMR）的(de)出(chu)現極大地(di)提(ti)高(gao)了(le)這(zhe)壹過(guo)程(cheng)的(de)效率(lv)和準(zhun)確(que)性。

低場(chang)核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)技(ji)術（LF-NMR）原(yuan)理(li)：

在(zai)食(shi)用油中(zhong)脂(zhi)肪酸含量的(de)測定中(zhong)，低場(chang)核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)技(ji)術的(de)原(yuan)理(li)主(zhu)要(yao)涉及到(dao)氫(qing)原(yuan)子(zi)核(he)的(de)弛豫過(guo)程(cheng)。當(dang)樣(yang)品中(zhong)的(de)氫(qing)原(yuan)子(zi)核(he)（如(ru)食(shi)用油中(zhong)的(de)脂(zhi)肪酸）被(bei)置於壹個(ge)恒(heng)定的(de)磁場(chang)中(zhong)，並施(shi)加壹(yi)個射頻脈沖時(shi)，這(zhe)些氫(qing)原(yuan)子(zi)核(he)會(hui)發生共(gong)振(zhen)，從而(er)吸(xi)收(shou)能(neng)量。射頻(pin)脈沖關(guan)閉後，這(zhe)些激(ji)發狀態的(de)氫(qing)原(yuan)子(zi)核(he)會(hui)通過(guo)非(fei)輻(fu)射(she)的(de)方式釋(shi)放(fang)能(neng)量，返(fan)回(hui)到(dao)它(ta)們的(de)基態，這(zhe)個過(guo)程(cheng)被(bei)稱(cheng)為(wei)弛(chi)豫過(guo)程(cheng)。弛(chi)豫(yu)過(guo)程(cheng)可以用兩(liang)個(ge)時(shi)間常數來描(miao)述：橫向弛(chi)豫(yu)時(shi)間（T2）和縱向弛(chi)豫時間（T1）。這(zhe)兩個(ge)參數與樣(yang)品中(zhong)氫(qing)原(yuan)子(zi)核(he)的(de)物理(li)化(hua)學環境密(mi)切相(xiang)關(guan)，因此通過(guo)分(fen)析這(zhe)些弛(chi)豫時間，可以獲(huo)得食(shi)用油中(zhong)脂(zhi)肪酸的(de)含量和特性信息。

低場(chang)核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)技(ji)術在(zai)食(shi)用油脂(zhi)肪酸含量測定中(zhong)的(de)應用：

低場(chang)核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)技(ji)術的(de)優(you)勢(shi)在(zai)於其快(kuai)速(su)、無(wu)損、精(jing)確(que)的(de)檢(jian)測能(neng)力(li)，以(yi)及(ji)對(dui)樣(yang)品無(wu)損耗(hao)和樣(yang)品制(zhi)備簡(jian)單(dan)的(de)特點(dian)。它(ta)能(neng)夠提供食(shi)用油中(zhong)不同(tong)脂(zhi)肪酸的(de)信號，從(cong)而(er)區分(fen)和(he)定量各(ge)種脂(zhi)肪酸的(de)含量。此外，低場(chang)核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)技(ji)術還可以用於研究(jiu)食(shi)用油中(zhong)水分(fen)的(de)狀態和(he)分(fen)布(bu)，這(zhe)對(dui)於評估食用油的(de)質量和穩(wen)定性非(fei)常(chang)重要(yao)。

在(zai)脂(zhi)肪酸檢(jian)測方法的(de)國家(jia)標準中(zhong)，低場(chang)核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)技(ji)術也(ye)被認可和應用。例(li)如(ru)，它(ta)可以用來測定固體(ti)脂(zhi)肪含量，以及(ji)種子(zi)含油含水率(lv)，這(zhe)些方(fang)法甚(shen)至(zhi)被作為(wei)國(guo)標方法(fa)或(huo)國(guo)際通(tong)用的(de)標準方(fang)法(fa)。通過(guo)這(zhe)些標準方(fang)法(fa)，可以確(que)保(bao)食用油中(zhong)脂(zhi)肪酸含量的(de)測定結果(guo)的(de)準確(que)性和(he)壹(yi)致性，從(cong)而(er)滿足(zu)食(shi)品安(an)全和質量控制的(de)要(yao)求。

低場(chang)核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)技(ji)術在(zai)食(shi)用油中(zhong)脂(zhi)肪酸含量測定方面(mian)的(de)應用，不(bu)僅提高(gao)了(le)檢(jian)測效率(lv)，還保(bao)證(zheng)了(le)檢(jian)測的(de)準確(que)性和(he)樣(yang)品的(de)完整性。隨著技(ji)術的(de)不斷發展和(he)完善低場(chang)核(he)磁(ci)共(gong)振(zhen)技(ji)術有(you)望成為(wei)食(shi)用油質(zhi)量控制的(de)主流技(ji)術之壹(yi)。同(tong)時(shi)，國家(jia)標準的(de)制定為(wei)脂(zhi)肪酸含量的(de)測定提供了(le)規(gui)範和(he)指導(dao)，確(que)保(bao)了(le)檢(jian)測結果(guo)的(de)壹致性和(he)可靠性。