在食品科(ke)學領域，脂(zhi)肪含(han)量的(de)測(ce)定(ding)是評估(gu)食品營(ying)養(yang)價值(zhi)和(he)安(an)全(quan)性(xing)的重(zhong)要(yao)環節(jie)。隨著技術的發展，低(di)場核磁(ci)共(gong)振技術（LF-NMR）作(zuo)為壹(yi)種(zhong)新(xin)興的檢測(ce)手段(duan)，正(zheng)在逐漸成(cheng)為(wei)測(ce)定(ding)食品中(zhong)脂肪含(han)量的(de)有力(li)工(gong)具(ju)，尤(you)其是在遵守國標(biao)法食品中(zhong)脂肪含(han)量的(de)測(ce)定(ding)標(biao)準下。

低(di)場核磁(ci)共(gong)振技術以(yi)其快(kuai)速(su)、無(wu)損、精(jing)確(que)的特點，在(zai)食品檢測(ce)領(ling)域得到(dao)廣泛(fan)應(ying)用(yong)。與(yu)傳(chuan)統的索(suo)氏(shi)抽(chou)提法相比，LF-NMR技術無(wu)需(xu)使用(yong)有機(ji)溶(rong)劑，避免了(le)環境(jing)汙(wu)染和(he)危害，同(tong)時提(ti)高了(le)檢測(ce)效(xiao)率。LF-NMR技術通過(guo)分(fen)析(xi)樣品中(zhong)氫原(yuan)子(zi)核的(de)弛(chi)豫特(te)性(xing)，實現物質(zhi)組分的定(ding)量和(he)鑒別(bie)分析(xi)。這(zhe)種(zhong)方法(fa)在(zai)測(ce)定(ding)糧(liang)油(you)種(zhong)子(zi)含(han)油(you)含(han)水率(lv)、牛奶摻假(jia)、肉類註水註(zhu)膠鑒別(bie)等多個(ge)方(fang)面都有應(ying)用(yong)。

國標(biao)法食品中(zhong)脂肪含(han)量的(de)測(ce)定(ding)

根據(ju)《食品安(an)全(quan)國家(jia)標(biao)準 GB 5009.6-2016》的規定(ding)，食品中(zhong)脂肪含(han)量的(de)測(ce)定(ding)方法已經(jing)被(bei)標(biao)準化(hua)。該標(biao)準涵(han)蓋了(le)多種(zhong)食品，包(bao)括水果、蔬(shu)菜(cai)及其(qi)制品、糧(liang)食及(ji)糧(liang)食制品、肉及肉制品、蛋(dan)及(ji)蛋(dan)制品、水產(chan)及其制品、焙(bei)烤食品、糖(tang)果等，為(wei)食品工(gong)業提(ti)供了(le)統壹的(de)測(ce)定(ding)方法。該標(biao)準的第壹法(fa)適(shi)用(yong)於遊(you)離態脂(zhi)肪含(han)量的(de)測(ce)定(ding)，第二法適(shi)用(yong)於遊(you)離態脂(zhi)肪及(ji)結合態脂肪總(zong)量的(de)測(ce)定(ding)，第三法和(he)第(di)四法(fa)則(ze)專(zhuan)門適(shi)用(yong)於乳及(ji)乳制品、嬰(ying)幼(you)兒配(pei)方(fang)食品中(zhong)脂肪的(de)測(ce)定(ding)。

LF-NMR技術在脂(zhi)肪含(han)量測(ce)定(ding)中(zhong)的應(ying)用(yong)

LF-NMR技術在食品中(zhong)脂肪含(han)量的(de)測(ce)定(ding)中(zhong)展現出顯著的(de)優(you)勢(shi)。例(li)如，研究(jiu)者(zhe)通(tong)過(guo)優(you)化(hua)回波時間(jian)、重(zhong)復(fu)掃描(miao)次(ci)數(shu)等信(xin)號采集參(can)數(shu)和(he)樣品質(zhi)量、烘(hong)幹時間(jian)、檢測(ce)溫度(du)等樣品相(xiang)關(guan)參(can)數(shu)，成功(gong)建(jian)立(li)了(le)LF-NMR技術檢測(ce)豬(zhu)肉中(zhong)脂肪含(han)量的(de)方(fang)法。這(zhe)種(zhong)方法(fa)不僅避免了(le)使用(yong)有機(ji)溶(rong)劑，而(er)且檢測(ce)結(jie)果與國標(biao)法索(suo)氏(shi)抽(chou)提法的結(jie)果具(ju)有高度相關(guan)性(xing)，展現了(le)LF-NMR技術在脂(zhi)肪含(han)量測(ce)定(ding)中(zhong)的準確(que)性和(he)可靠(kao)性。

核磁(ci)共(gong)振固體(ti)脂(zhi)肪含(han)量分(fen)析(xi)儀(yi)PQ001-SFC

低(di)場核磁(ci)共(gong)振技術作(zuo)為壹(yi)種(zhong)快速(su)、無(wu)損、精(jing)確(que)的檢測(ce)手段(duan)，為(wei)食品中(zhong)脂肪含(han)量的(de)測(ce)定(ding)提供了(le)新(xin)的(de)解決(jue)方案。在(zai)遵守國標(biao)法食品中(zhong)脂肪含(han)量的(de)測(ce)定(ding)標(biao)準下，LF-NMR技術不僅提高了(le)檢測(ce)效(xiao)率，還(hai)減少(shao)了(le)環境(jing)汙(wu)染，為食品工(gong)業的(de)質(zhi)量控(kong)制和(he)產(chan)品開(kai)發提供了(le)有力(li)支(zhi)持。隨著技術的不斷(duan)進步和(he)應(ying)用(yong)的(de)深(shen)入(ru)，LF-NMR技術有望(wang)在食品檢測(ce)領(ling)域發揮更(geng)大的作(zuo)用(yong)。