在(zai)食(shi)品工(gong)業中，粗(cu)脂(zhi)肪(fang)含(han)量的(de)測(ce)定(ding)對於確(que)保(bao)產(chan)品質(zhi)量(liang)和營(ying)養(yang)價值至關(guan)重要(yao)。粗(cu)脂肪(fang)是(shi)指食(shi)品中總脂肪(fang)的(de)含(han)量，包(bao)括遊離(li)脂肪(fang)和結(jie)合(he)脂肪(fang)。這(zhe)些(xie)脂(zhi)肪(fang)可(ke)以(yi)是(shi)天(tian)然(ran)存在於(yu)食品中的，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)在食(shi)品加(jia)工(gong)過(guo)程中添(tian)加(jia)的(de)。它(ta)不僅影(ying)響(xiang)食(shi)品的口感和風味(wei)，還(hai)直接關(guan)系(xi)到消(xiao)費(fei)者的(de)健(jian)康(kang)。傳統(tong)的(de)測定(ding)方法雖(sui)然準(zhun)確(que)，但(dan)往往耗(hao)時(shi)且(qie)成本較高。低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術（LF-NMR）的(de)出(chu)現，為(wei)食品中粗脂(zhi)肪(fang)含(han)量的(de)快(kuai)速、無(wu)損測(ce)定(ding)提供了(le)新的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。

低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術是(shi)壹種(zhong)基於核(he)磁共(gong)振(zhen)（NMR）的(de)分析(xi)方法(fa)，它(ta)利用低強度(du)磁場(chang)來(lai)激發樣(yang)品中的氫(qing)質(zhi)子，並(bing)測(ce)量其弛豫(yu)過(guo)程。這種(zhong)方(fang)法(fa)可(ke)以(yi)非(fei)破(po)壞(huai)性(xing)地測(ce)定(ding)樣品中的水(shui)分和脂(zhi)質(zhi)含(han)量，因(yin)為(wei)不同狀(zhuang)態(tai)的(de)氫(qing)質(zhi)子（如(ru)結合(he)水(shui)、自由水(shui)和脂(zhi)質(zhi)中(zhong)的(de)氫(qing)）具有不同的(de)弛豫(yu)特(te)性。

低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術以(yi)其快(kuai)速、無(wu)損、精(jing)確(que)的(de)特(te)點(dian)，在食品粗脂肪(fang)檢(jian)測領(ling)域(yu)得(de)到廣(guang)泛應(ying)用。與傳(chuan)統的(de)索(suo)氏抽提(ti)法(fa)相(xiang)比(bi)，低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術無(wu)需(xu)使用有機(ji)溶劑(ji)，避(bi)免(mian)了(le)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)和危(wei)害(hai)，同時(shi)提(ti)高(gao)了檢(jian)測效(xiao)率(lv)。低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術通(tong)過(guo)分析(xi)樣品中氫(qing)原子核(he)的弛豫(yu)特(te)性，實現物質(zhi)組(zu)分的定(ding)量和鑒別(bie)分析(xi)。這種(zhong)方(fang)法(fa)在測(ce)定(ding)糧油種(zhong)子含(han)油含(han)水(shui)率、牛(niu)奶摻假、肉類註水(shui)註膠(jiao)鑒別(bie)等(deng)多(duo)個(ge)方面(mian)都(dou)有應(ying)用。

低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術的(de)優(you)勢(shi)：

快(kuai)速測(ce)定(ding)：低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術可(ke)以(yi)在(zai)短(duan)時(shi)間內(nei)完(wan)成測定(ding)，大幅度(du)提(ti)升(sheng)工(gong)作效率(lv)。

無(wu)損檢(jian)測：不需要破壞(huai)樣(yang)品，可(ke)以(yi)保(bao)持(chi)樣(yang)品的完(wan)整(zheng)性，便於後(hou)續(xu)的應(ying)用。

操(cao)作(zuo)簡(jian)便(bian)：相(xiang)比(bi)傳統方法(fa)，低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術的(de)操(cao)作(zuo)更(geng)為(wei)簡便，易(yi)於(yu)推(tui)廣(guang)應(ying)用。

環(huan)保(bao)安全：不需要使用大量的(de)有(you)機溶劑(ji)，減少了(le)對(dui)環(huan)境(jing)的汙(wu)染(ran)和對(dui)操(cao)作(zuo)人員的(de)健康(kang)風險(xian)。

低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術為(wei)食品粗脂肪(fang)測(ce)定(ding)提供了(le)壹種(zhong)高(gao)效(xiao)、環(huan)保(bao)的(de)解(jie)決(jue)方案(an)。隨(sui)著(zhe)技術的(de)進(jin)步(bu)和應(ying)用的擴展，低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術有(you)望(wang)成為(wei)食品工(gong)業中粗(cu)脂(zhi)肪(fang)測(ce)定(ding)的標準(zhun)方法。通(tong)過(guo)提(ti)高(gao)測(ce)定(ding)效率和準(zhun)確(que)性(xing)，低場(chang)核(he)磁共(gong)振(zhen)技(ji)術有(you)助(zhu)於確(que)保(bao)食(shi)品的質(zhi)量(liang)和安全，滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者對(dui)健(jian)康(kang)食品的需求(qiu)。