高脂(zhi)飲食帶(dai)來(lai)膽（膽甾醇）固(gu)醇(chun)升(sheng)高，引起(qi)脂(zhi)肪(fang)肝(gan)等(deng)代謝(xie)紊(wen)亂(luan)疾(ji)病，還會(hui)有動脈(mai)粥樣(yang)硬化等(deng)疾(ji)病。

高脂(zhi)飲食會(hui)誘(you)發肥胖、胰島素抵(di)抗、葡萄糖(tang)耐(nai)受(shou)不良和(he)脂(zhi)肪(fang)變性，而脂(zhi)肪(fang)性肝(gan)炎向纖(xian)維(wei)化和肝(gan)細(xi)胞(bao)癌(ai)（HCC）的進(jin)展(zhan)主(zhu)要與(yu)高膳(shan)食膽(dan)（膽甾醇）固(gu)醇(chun)有關(guan)。非(fei)酒(jiu)精性脂(zhi)肪(fang)性肝(gan)病(bing)（NAFLD）是(shi)壹(yi)類(lei)代謝疾(ji)病，可從(cong)脂(zhi)肪(fang)肝(gan)進(jin)展(zhan)至(zhi)脂(zhi)肪(fang)性肝(gan)炎，進(jin)壹(yi)步(bu)導致(zhi)肝(gan)硬化甚至(zhi)肝(gan)細(xi)胞(bao)癌(ai)（HCC），膽(dan)（膽甾醇）固(gu)醇(chun)被(bei)認為(wei)是(shi)疾(ji)病發展過程(cheng)中(zhong)主要的脂(zhi)毒(du)性分子。

給(gei)予(yu)動物高(gao)脂(zhi)、高(gao)糖(tang)飼(si)料(liao)餵養建(jian)立的脂(zhi)肪(fang)肝(gan)模(mo)型(xing)，其(qi)主要發病機制是營養(yang)過剩(sheng)，食物(wu)中脂(zhi)類(lei)、膽(dan)-固(gu)*醇(chun)和（或）糖類過量(liang)，無(wu)法(fa)完-全吸(xi)收(shou)利用，脂(zhi)類(lei)堆積(ji)於肝(gan)而引發脂(zhi)肪(fang)肝(gan)，進(jin)壹(yi)步(bu)出(chu)現肝(gan)炎性改(gai)變及纖(xian)維(wei)化。

長期高(gao)糖高脂(zhi)飲食升(sheng)高膽(dan)（膽甾醇）固(gu)醇(chun)，是(shi)引起(qi)代謝(xie)性疾(ji)病的原(yuan)因。在(zai)研(yan)究中(zhong)，研(yan)究人(ren)員通(tong)常(chang)利用高脂(zhi)、高(gao)膽(dan)（膽(dan)甾醇）固(gu)醇(chun)飲食誘(you)導的肥(fei)胖及糖脂(zhi)代(dai)謝(xie)紊(wen)亂(luan)小鼠(shu)模(mo)型(xing)結合體外實(shi)驗(yan)探(tan)討。

另(ling)外，科(ke)學(xue)家發現基(ji)於高脂(zhi)飲食，動物模(mo)型(xing)發生了動脈(mai)粥樣(yang)硬化。同(tong)時(shi)操(cao)縱(zong)膽-固(gu)*醇(chun)代(dai)謝(xie)的相(xiang)關(guan)基(ji)因，並(bing)且(qie)引入(ru)動脈(mai)粥樣(yang)硬化的額(e)外危(wei)險(xian)因素(su)，加(jia)速(su)動脈(mai)斑(ban)塊(kuai)形成(cheng)。目前(qian)，高脂(zhi)飼(si)料(liao)已被廣泛(fan)用於包(bao)括肥胖癥、糖尿(niao)病(bing)等(deng)多(duo)種(zhong)代謝性疾(ji)病的研(yan)究中(zhong)，高脂(zhi)飲食也(ye)可造成(cheng)高脂(zhi)血(xue)癥，進而促進(jin)脂(zhi)質在(zai)血(xue)管(guan)內(nei)膜堆積(ji)形成(cheng)動脈(mai)粥樣(yang)硬化。

控制(zhi)飲食，可(ke)有效(xiao)減重(zhong)減脂(zhi)

研(yan)究人(ren)員進壹(yi)步(bu)利用高脂(zhi)飲食誘(you)導的肥(fei)胖及代謝(xie)紊(wen)亂(luan)模型(xing)小鼠(shu)，觀察通(tong)過限(xian)制(zhi)飲食降(jiang)低(di)體重、改(gai)善(shan)糖(tang)脂(zhi)代(dai)謝(xie)紊(wen)亂(luan)，結果發現將小鼠(shu)的攝(she)食量(liang)降(jiang)至(zhi)對照(zhao)小鼠(shu)的2/3後(hou)10周(zhou)，小鼠(shu)的體脂(zhi)顯著(zhu)降(jiang)低(di)，高膽（膽(dan)甾醇）固(gu)醇(chun)血(xue)癥、高血(xue)糖顯著(zhu)減輕。

但(dan)更(geng)重(zhong)要的是(shi)，開發功(gong)能(neng)性食品(pin)

從泡(pao)菜(cai),酸(suan)奶(nai),發酵(jiao)香(xiang)腸(chang)等(deng)傳統(tong)發酵(jiao)食品(pin)中分離純(chun)化出(chu)多(duo)株(zhu)乳(ru)酸(suan)菌(jun),並(bing)通(tong)過體外降(jiang)膽-固(gu)*醇實(shi)驗(yan)進行(xing)篩(shai)選(xuan),挑(tiao)選(xuan)出(chu)其中(zhong)降(jiang)膽（膽(dan)甾醇）固(gu)醇(chun)效(xiao)果較好(hao)的幾(ji)株(zhu)菌(jun)進行(xing)酸(suan)耐(nai)受(shou)性,膽鹽耐(nai)受(shou)性以及細胞(bao)吸(xi)附(fu)能力(li)的測定(ding),並(bing)從中(zhong)篩(shai)選(xuan)出(chu)壹株(zhu)綜(zong)合性能較好(hao)的菌(jun)株(zhu)作為(wei)目(mu)標(biao)菌(jun)株(zhu).然後,對目標(biao)菌(jun)株(zhu)進行形(xing)態學(xue),生理(li)生化及遺(yi)傳學(xue)鑒(jian)定(ding),並(bing)檢(jian)測目標(biao)菌(jun)株(zhu)對高脂(zhi)飲食小鼠(shu)的體制變(bian)化，可為(wei)菌(jun)株(zhu)的進(jin)壹(yi)步(bu)開發應用奠定(ding)科(ke)學(xue)的理(li)論基(ji)礎。

 高脂(zhi)飲食誘(you)導的脂(zhi)質代謝(xie)紊(wen)亂(luan)中，從(cong)自然界(jie)分離的安(an)全益(yi)生(sheng)菌(jun)被認為(wei)是(shi)預(yu)防(fang)和(he)改(gai)善(shan)飲食誘(you)導的脂(zhi)質代謝(xie)紊(wen)亂(luan)和相(xiang)關慢(man)性疾(ji)病的壹(yi)種(zhong)新(xin)的補(bu)充(chong)策(ce)略(lve)，調(tiao)節脂(zhi)肪(fang)合成(cheng)和分解，並(bing)積(ji)極影(ying)響腸(chang)道菌(jun)群(qun)結構、腸(chang)道屏(ping)障(zhang)功(gong)能(neng)和(he)全身(shen)炎癥反應。通(tong)過對小鼠(shu)的體脂(zhi)檢(jian)測，避免(mian)了脂(zhi)肪(fang)組(zu)織過度(du)積(ji)累。

小鼠(shu)功(gong)能(neng)性食品(pin)評價(jia)

對功(gong)能(neng)性食品(pin)的評(ping)價(jia)與(yu)鑒(jian)定(ding)，需要(yao)借(jie)助科(ke)學(xue)且(qie)全面(mian)的手段。小鼠(shu)功(gong)能(neng)性食品(pin)評價(jia)是壹(yi)種科(ke)學(xue)且(qie)全面(mian)的評(ping)價(jia)方法(fa)，可以從多(duo)個角(jiao)度(du)對功(gong)能(neng)性食品(pin)進行綜(zong)合評(ping)估(gu)。通(tong)過對小鼠(shu)體液(ye)、脂(zhi)肪(fang)、瘦肉含量(liang)等(deng)指標的監測，全面(mian)了解功(gong)能(neng)性食品(pin)對小鼠(shu)的影(ying)響(xiang)及其作(zuo)用機制。

在(zai)已(yi)有的動物身(shen)體成(cheng)分測量(liang)方(fang)法(fa)中，傳統(tong)的全身(shen)化學(xue)成(cheng)分分析法(fa)是測量(liang)身(shen)體成(cheng)分的金標準，但(dan)是這(zhe)種方(fang)法(fa)過程(cheng)長(chang)、工作量(liang)大，並(bing)且(qie)需要(yao)將(jiang)動物殺(sha)死(si)，因此(ci)不能對動物進(jin)行(xing)反復的測量(liang)。

新(xin)的壹(yi)些測定(ding)動物體成(cheng)分技術(shu)，如(ru)生(sheng)物(wu)電阻(zu)抗分析法(fa)（BIA）、雙能x射線(xian)吸(xi)收(shou)法(fa)（DEXA）、計(ji)算機斷層掃(sao)描(miao)（顯微(wei)CT）和(he)磁(ci)共(gong)振成(cheng)像方(fang)法(fa)（NMR）等(deng)。這(zhe)些方法(fa)都(dou)需要(yao)對動物進(jin)行(xing)麻醉或鎮(zhen)靜(jing)，使實(shi)驗(yan)動物保(bao)持(chi)絕(jue)對不動的狀態，但(dan)是(shi)麻(ma)醉或鎮(zhen)靜(jing)將會帶(dai)來(lai)動物攝(she)食量(liang)減少(shao)，體溫降(jiang)低(di)等(deng)副作(zuo)用，並(bing)且(qie)有死(si)亡的風(feng)險(xian)。此(ci)外還(hai)有同(tong)位素稀(xi)釋法(fa)和全身(shen)電導率法(fa)等(deng)，這(zhe)些方法(fa)測得的數(shu)值(zhi)不夠準確，而且(qie)無(wu)法(fa)對身體成(cheng)分的變(bian)化進行(xing)追(zhui)蹤研(yan)究。

QMR清(qing)醒(xing)小動物體成(cheng)分技術(shu)可在(zai)小動物清(qing)醒(xing)無(wu)束(shu)縛狀態下(xia)快速(su)、準確、定(ding)量(liang)的測量(liang)小動物的脂(zhi)肪(fang)、瘦肉及體液(ye)含量(liang)，無(wu)需麻(ma)醉，直(zhi)接(jie)進(jin)行測試(shi)，過程(cheng)方(fang)便簡潔，對小鼠(shu)或小動物無(wu)任何(he)傷(shang)害，節約實(shi)驗(yan)成(cheng)本(ben)，可(ke)對單(dan)只(zhi)小鼠(shu)或小動物進(jin)行(xing)長期跟(gen)蹤研(yan)究，也(ye)通(tong)過MRI也(ye)可以(yi)實(shi)時(shi)觀察體脂(zhi)分布(bu)及沈積(ji)情況(kuang)。通(tong)過長(chang)時(shi)間監測小鼠(shu)的生(sheng)理(li)參數(shu)，考(kao)察各種(zhong)藥(yao)物、運(yun)動、外界(jie)因(yin)素及營養(yang)對小鼠(shu)生(sheng)理(li)指標的影(ying)響(xiang)。