可可脂(zhi)固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量測試(shi)(間(jian)接(jie)法)

實驗(yan)目(mu)的(de)：

測試(shi)可可脂(zhi)樣(yang)品在不(bu)同溫度(du)下的(de)固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量；【本(ben)實驗(yan)使(shi)用(yong)間(jian)接(jie)法測量SFC，也可使(shi)用(yong)直(zhi)接(jie)法完成測(ce)試】

實驗(yan)材(cai)料

種(zhong)可可脂(zhi)樣(yang)品，甘(gan)油(you)；

實驗(yan)儀(yi)器(qi)

PQ001固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量測試(shi)儀(yi)，線(xian)圈直徑10mm，磁體(ti)溫(wen)度(du)為40℃，烘(hong)箱(xiang)，水(shui)浴鍋(guo)；

樣(yang)品制(zhi)備(bei)

將可可脂(zhi)放入(ru)烘箱(xiang)內融(rong)化成液(ye)體(ti)，再(zai)用(yong)移液管移(yi)取適(shi)量可可脂(zhi)及(ji)甘油(you)樣品到(dao)樣品管(guan)內(nei)；

實驗(yan)方(fang)法

1、可可脂(zhi)樣(yang)品移(yi)入(ru)烘箱(xiang)，設置(zhi)溫(wen)度(du)80ºC: 恒溫15分鐘(zhong)；

2、可可脂(zhi)樣(yang)品、標(biao)準(zhun)樣品移(yi)入(ru)水浴，設置(zhi)溫(wen)度(du)60ºC: 恒溫30分鐘(zhong)；

3、60度(du)恒溫完成後(hou)，分別(bie)測(ce)試70us處(chu)液相可可脂(zhi)樣(yang)品的(de)信號(hao)為S60；標(biao)準樣品的(de)信號(hao)為R60；

4、可可脂(zhi)樣(yang)品移(yi)入(ru)水浴，0ºC: 恒溫90±2分鐘(zhong)；

5、可可脂(zhi)樣(yang)品移(yi)入(ru)水浴，26ºC: 恒溫40±0.5小時；

6、可可脂(zhi)樣(yang)品移(yi)入(ru)水浴，0ºC: 恒溫90±2分鐘(zhong)；

7、測(ce)試8個(ge)溫度(du)點(dian)對(dui)應(ying)的(de)固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量，分別(bie)對(dui)應(ying)：

5℃，恒溫60±1分鐘(zhong)；

10℃，恒溫60±1分鐘(zhong)；

15℃，恒溫60±1分鐘(zhong)；

20℃，恒溫60±1分鐘(zhong)；

25℃，恒溫60±1分鐘(zhong)；

30℃，恒溫60±1分鐘(zhong)；

35℃，恒溫60±1分鐘(zhong)；

40℃，恒溫60±1分鐘(zhong)；

分別(bie)測(ce)得(de)可可脂(zhi)樣(yang)品和(he)標(biao)準樣(yang)品對(dui)應(ying)溫度(du)下，70us處(chu)的(de)核(he)磁信(xin)號，ST、RT；

對(dui)應(ying)的(de)固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量可通過以下公(gong)式計(ji)算得(de)到(dao)：

SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)

SFC(T) 為對(dui)應(ying)溫度(du)T下的(de)固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量; S60為60度(du)恒溫後，70us處(chu)測得(de)液(ye)相(xiang)可可脂(zhi)樣(yang)品的(de)信號(hao)；R60為60度(du)恒溫後，70us處(chu)測得(de)標(biao)準(zhun)樣(yang)品的(de)信號(hao)；ST為可可脂(zhi)樣(yang)品在溫(wen)度(du)T下70us處(chu)的(de)信號(hao)；RT為標(biao)準樣品在溫(wen)度(du)T下70us處(chu)的(de)信號(hao)；

固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量測試(shi)結(jie)果圖