固體脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)（SFC）是(shi)可(ke)可(ke)油、人造黃油、黃(huang)油等(deng)常規測(ce)量指標(biao)，是(shi)脂(zhi)肪在不(bu)同(tong)溫(wen)度(du)下(xia)的熔(rong)融以(yi)及硬(ying)度(du)性能(neng)指標(biao)。熔(rong)融和(he)硬(ying)度(du)性能(neng)對(dui)口(kou)感(gan)、香味以及(ji)塗(tu)抹性能(neng)有(you)很(hen)大影響(xiang)。熔(rong)融性能(neng)可(ke)以通過直接加溫(wen)直至*熔(rong)融得(de)到，但(dan)是SFC值(zhi)與脂肪的(de)晶(jing)體類型有強烈(lie)關系，對(dui)溫(wen)度(du)變化(hua)是很(hen)敏感的(de)，對(dui)結晶(jing)速率(lv)或(huo)者預(yu)熱(re)過程(cheng)有很(hen)大關系。

　　SFC是(shi)新型脂肪的重(zhong)要指標(biao)，是(shi)食品(pin)制造(zao)商(shang)質(zhi)量控制更重(zhong)要的指標(biao)。

　　固(gu)體脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)的(de)測(ce)定開(kai)始是采用膨脹(zhang)計測(ce)試的(de)（AOCScd10-57），這(zhe)個按(an)照(zhao)經驗(yan)公(gong)式(shi)得(de)到的(de)是(shi)固體脂(zhi)肪(fang)指數（SFI），但(dan)是操作(zuo)過程(cheng)很復(fu)雜而且(qie)需要很高的(de)技(ji)術。

　　自(zi)20世(shi)紀60年(nian)代(dai)以來(lai)，核磁(ci)共(gong)NMR作(zuo)為壹(yi)種(zhong)更可(ke)靠的(de)手(shou)段(duan)來(lai)測(ce)定固(gu)體脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)，由於(yu)它(ta)能(neng)測(ce)定液(ye)體中(zhong)流體的(de)數量，即(ji)所(suo)謂的間接NMR方法(fa)（AOCScd16-81）可(ke)以間(jian)接地(di)測(ce)定固(gu)體脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)，雖(sui)然間(jian)接方法(fa)精(jing)度(du)高，而且(qie)只需要壹個(ge)標(biao)樣(yang)（油參(can)考樣(yang)），但(dan)是測(ce)試仍(reng)然(ran)是相(xiang)當麻(ma)煩(fan)的，要4次(ci)測(ce)試才(cai)能(neng)產生(sheng)壹(yi)個固(gu)體脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)結果(guo)。

　　與連(lian)續(xu)波NMR譜儀執行(xing)間接NMR方法(fa)相(xiang)比(bi)，脈沖NMR譜(pu)儀能同(tong)時得(de)到固(gu)體脂(zhi)肪(fang)和液(ye)體脂(zhi)肪(fang)的含(han)量(liang)，即(ji)後來(lai)發展的(de)直接NMR方法(fa)（AOCScd16b-93）。雖(sui)然直接NMR方法(fa)需要三個(ge)標(biao)準(zhun)樣(yang)品（0%SFC，30%低SFC，70%高SFC），但(dan)是常規測(ce)試只需測(ce)試壹(yi)次(ci)而不是(shi)測(ce)試4次(ci)，與間接NMR方法(fa)相(xiang)比(bi)，測(ce)試結果(guo)更準(zhun)確，而且(qie)直接NMR方法(fa)減(jian)少(shao)了(le)操作(zuo)者出錯(cuo)的(de)可(ke)能性。

　　盡(jin)管(guan)SFC測(ce)試簡化(hua)了(le)，但(dan)是樣(yang)品(pin)的預(yu)熱簡化(hua)限制(zhi)了(le)分(fen)析(xi)的(de)速度(du)，預熱(re)過程(cheng)必須(xu)壹定(ding)時間才能(neng)保(bao)證測(ce)試結果(guo)。