固(gu)體脂肪含(han)量(liang)（SFC）是(shi)可可(ke)油、人(ren)造黃油、黃油等(deng)常(chang)規測量(liang)指(zhi)標(biao)，是(shi)脂肪在不(bu)同溫度(du)下(xia)的(de)熔融以及硬度(du)性(xing)能指(zhi)標。熔融和(he)硬度(du)性(xing)能對(dui)口感、香味以(yi)及塗抹(mo)性(xing)能有(you)很(hen)大影響。熔融性(xing)能可(ke)以通過直接加(jia)溫直至(zhi)*熔融得(de)到，但是(shi)SFC值與(yu)脂(zhi)肪的(de)晶(jing)體類型(xing)有強(qiang)烈(lie)關系，對溫度變化是(shi)很(hen)敏感的(de)，對結(jie)晶(jing)速(su)率或(huo)者(zhe)預熱(re)過程(cheng)有(you)很(hen)大關(guan)系。SFC是(shi)新型(xing)脂肪的(de)重(zhong)要(yao)指標(biao)，是(shi)食品制(zhi)造商質(zhi)量(liang)控(kong)制(zhi)更重(zhong)要(yao)的(de)指標(biao)。

　　固(gu)體脂肪含(han)量(liang)的(de)測定(ding)開(kai)始(shi)是(shi)采用(yong)膨脹(zhang)計測試(shi)的(de)，這(zhe)個按(an)照經(jing)驗公式得(de)到的(de)是(shi)固(gu)體脂肪指(zhi)數（SFI），但是(shi)操(cao)作(zuo)過程(cheng)很(hen)復雜(za)而(er)且需要(yao)很(hen)高(gao)的(de)技(ji)術(shu)。自(zi)20世(shi)紀60年(nian)代以(yi)來，核磁共振(zhen)（NMR）作(zuo)為壹(yi)種更可靠(kao)的(de)手段(duan)來測定(ding)固(gu)體脂肪含(han)量(liang)，由(you)於(yu)它(ta)能測定(ding)液(ye)體中(zhong)流體的(de)數量(liang)，即(ji)所(suo)謂的(de)間接NMR方法(fa)可(ke)以(yi)間接地(di)測定(ding)固(gu)體脂肪含(han)量(liang)，雖(sui)然(ran)間接方法(fa)精(jing)度(du)高(gao)，而(er)且只需要(yao)壹個標(biao)樣（100%油參(can)考(kao)樣），但是(shi)測試(shi)仍(reng)然(ran)是(shi)相當麻煩的(de)，要(yao)4次(ci)測試(shi)才能產生(sheng)壹(yi)個固(gu)體脂肪含(han)量(liang)結(jie)果(guo)。與(yu)連(lian)續(xu)波NMR譜儀(yi)執行(xing)間接NMR方法(fa)相(xiang)比，脈沖(chong)NMR譜儀(yi)能同時得(de)到固(gu)體脂肪和(he)液(ye)體脂肪的(de)含量(liang)，即(ji)後(hou)來發展的(de)直接NMR方法(fa)。雖(sui)然(ran)直接NMR方法(fa)需要(yao)三個標(biao)準樣品（0%SFC，30%低(di)SFC，70%高(gao)SFC），但是(shi)常(chang)規測試(shi)只需測試(shi)壹次(ci)而(er)不是(shi)測試(shi)4次(ci)，與(yu)間接NMR方法(fa)相(xiang)比，測試(shi)結(jie)果(guo)更(geng)準確(que)，而(er)且直接NMR方法(fa)減(jian)少(shao)了(le)操(cao)作(zuo)者出錯的(de)可能性(xing)。盡管SFC測試(shi)簡化了(le)，但是(shi)樣品的(de)預熱(re)簡化限(xian)制(zhi)了(le)分析的(de)速度(du)，預熱(re)過程(cheng)必(bi)須保證壹(yi)定(ding)時間。

　　Stabilisingfats（穩(wen)定(ding)脂(zhi)肪）:即(ji)可可(ke)油，有(you)幾(ji)種(zhong)結(jie)晶(jing)形態(tai)，以及需要(yao)很(hen)長的(de)加(jia)熱和(he)冷卻(que)過程(cheng)，得(de)到非常(chang)穩定(ding)的(de)脂肪形態(tai)，整個樣(yang)品的(de)制(zhi)備和(he)預熱(re)過程(cheng)要(yao)耗費2天(tian)時間，對(dui)於(yu)穩(wen)定脂肪，采(cai)用直接方法(fa)掃(sao)描(miao)1次(ci)，循(xun)環時間為(wei)6秒。

　　Non-stabilisingfats（非穩定脂(zhi)肪）:即(ji)人(ren)造黃油、黃油等(deng)，由於脂肪晶(jing)體種類(lei)比較少，脂肪的(de)預熱(re)過程(cheng)要(yao)比穩定(ding)脂肪的(de)預熱(re)過程(cheng)要(yao)快、要(yao)簡單(dan)，非(fei)穩(wen)定(ding)脂肪的(de)整個預熱(re)過程(cheng)大(da)概(gai)要(yao)耗費2個小(xiao)時。對於(yu)非(fei)穩定(ding)脂肪，直接NMR方法(fa)掃(sao)描(miao)4次(ci)，每次(ci)掃(sao)描(miao)的(de)循環(huan)時間為(wei)2秒。