食(shi)品(pin)脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)指的是食品(pin)中脂肪(fang)酸(suan)的總量(liang)及其組成(cheng)成(cheng)分(fen)。脂肪(fang)酸(suan)是脂肪(fang)的基本構成(cheng)單位，廣(guang)泛存(cun)在(zai)於各(ge)種(zhong)食品(pin)中，尤(you)其是油(you)脂、肉(rou)類、乳(ru)制(zhi)品(pin)和堅(jian)果(guo)等。食品(pin)脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)的測定對於評(ping)估食(shi)品(pin)的營(ying)養價(jia)值、口(kou)感(gan)、穩(wen)定性以及健康影(ying)響(xiang)非常重(zhong)要。不(bu)同類型的脂肪(fang)酸(suan)對人(ren)體的影(ying)響(xiang)各(ge)異(yi)，因(yin)此，了(le)解(jie)食品(pin)中的脂肪(fang)酸(suan)組成(cheng)和含量(liang)對於制(zhi)定健康飲食(shi)和(he)食品(pin)安全(quan)標準具(ju)有重(zhong)要意義(yi)。

低(di)場(chang)核(he)磁(ci)共振(zhen)技(ji)術(shu)（LF-NMR）在(zai)食品(pin)脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)測定中的原(yuan)理(li)主(zhu)要基於氫原(yuan)子核(he)（質子）在(zai)外加(jia)磁(ci)場(chang)中的弛豫過(guo)程。當(dang)樣品(pin)中的氫原(yuan)子核(he)被(bei)置(zhi)於壹(yi)個(ge)恒定磁(ci)場(chang)中，並(bing)施加(jia)壹(yi)個(ge)射(she)頻脈沖(chong)時(shi)，這(zhe)些氫原(yuan)子核(he)會(hui)發(fa)生(sheng)共振(zhen)，從而(er)吸收能量(liang)。射頻(pin)脈沖(chong)關閉後(hou)，這(zhe)些激發(fa)狀(zhuang)態(tai)的氫原(yuan)子核(he)會(hui)通(tong)過非輻(fu)射(she)的方式(shi)釋(shi)放(fang)所吸收的能量(liang)，返回(hui)到(dao)它(ta)們(men)的基態，這(zhe)個(ge)過(guo)程稱為(wei)弛豫過(guo)程。弛豫過(guo)程有兩(liang)種(zhong)形式(shi)：橫向弛豫（自(zi)旋(xuan)-自(zi)旋(xuan)弛(chi)豫）和(he)縱向弛豫（自(zi)旋(xuan)-晶(jing)格(ge)弛(chi)豫），其弛豫時(shi)間分(fen)別(bie)用T2和T1表(biao)示。由(you)於不(bu)同脂肪(fang)酸(suan)的氫原(yuan)子核(he)存(cun)在(zai)狀(zhuang)態(tai)及其所處(chu)的物理化學(xue)環境存在(zai)差異(yi)，因(yin)此通(tong)過分(fen)析樣品(pin)的T1和T2值，就可以獲(huo)得(de)許(xu)多(duo)樣品(pin)內部信(xin)息(xi)，達(da)到分(fen)析脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)的目(mu)的。

低場(chang)核(he)磁(ci)共振(zhen)技(ji)術(shu)在(zai)食品(pin)脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)測定中的優勢包括(kuo)：

快速(su)無(wu)損(sun)檢測：能(neng)夠提供快速(su)的檢測結果，無需對(dui)樣品(pin)進(jin)行化學(xue)處(chu)理(li)，保持了樣品(pin)的完整性，避(bi)免(mian)了可能的汙(wu)染(ran)和損失(shi)。

操作(zuo)簡(jian)便(bian)：操作(zuo)流程相(xiang)對簡(jian)單，減少了(le)對(dui)專(zhuan)業(ye)技(ji)術(shu)人員的依賴，提升(sheng)了(le)檢測效率(lv)。

高靈(ling)敏(min)度和(he)分(fen)辨率(lv)：低(di)場(chang)核(he)磁(ci)共振(zhen)技(ji)術(shu)能夠檢測到(dao)低濃(nong)度的脂肪(fang)酸(suan)，適用於高標準的食品(pin)安全(quan)檢測。

廣(guang)泛的應(ying)用範(fan)圍：低(di)場(chang)核(he)磁(ci)共振(zhen)技(ji)術(shu)不(bu)僅(jin)可以用於測定脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)，還可以用於分(fen)析食品(pin)中的水分(fen)、糖(tang)分(fen)等其他(ta)成分(fen)，為(wei)食品(pin)質量(liang)提供全(quan)面評(ping)估。

符(fu)合國(guo)家標準：低(di)場(chang)核(he)磁(ci)共振(zhen)技(ji)術(shu)在(zai)壹(yi)些(xie)情(qing)況下(xia)被(bei)作為(wei)國(guo)家標準方法或(huo)國(guo)際通(tong)用的標準方法，如(ru)用於測定固體(ti)脂肪(fang)含量(liang)（SFC）。

紐邁(mai)分(fen)析食品(pin)脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)測定儀(yi)是(shi)壹(yi)款(kuan)高效、精確的分(fen)析儀(yi)器，專(zhuan)門(men)設計用於快速(su)測定食品(pin)中的脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)。該儀(yi)器采(cai)用低場(chang)核(he)磁(ci)共振(zhen)技(ji)術(shu)（LF-NMR），能夠提供無損(sun)、綠(lv)色、快速(su)的檢測方式(shi)，是食品(pin)質量(liang)控制(zhi)和科(ke)學研(yan)究(jiu)的理想(xiang)選擇(ze)。

基(ji)本(ben)參(can)數(shu)

磁(ci)場(chang)強度：0.28T±0.03T

樣品(pin)尺寸(cun)範(fan)圍：Ø40mmH60mm

磁(ci)體(ti)均勻度：≤40ppm

產(chan)品(pin)特(te)點(dian)

無(wu)需化學(xue)試(shi)劑處(chu)理(li)，綠(lv)色環保

無損(sun)檢測，測試(shi)速(su)度(du)快

對(dui)操作(zuo)人(ren)員技(ji)術(shu)要求低

重(zhong)復測量(liang)11次(ci)極(ji)差：≤0.5%；

含油(you)含(han)水率(lv)，含(han)油(you)率(lv)範(fan)圍：1%~100%

含(han)水率(lv)範(fan)圍：2%~10%

產(chan)品(pin)應(ying)用

適用於小至芝麻、大(da)至橄欖(lan)等不(bu)同尺寸(cun)種(zhong)子含(han)油(you)率(lv)分(fen)析；

食品(pin)脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)的測定。