低(di)場核(he)磁(ci)共振(zhen)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)分(fen)析(xi)儀(yi)

低(di)場核(he)磁(ci)共振(zhen)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)分(fen)析(xi)儀(yi)用於食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)分(fen)析(xi)，為(wei)食(shi)品(pin)研(yan)發(fa)、質(zhi)量(liang)監(jian)管和(he)質(zhi)量(liang)控(kong)制(zhi)提(ti)供數(shu)據(ju)參考。

低(di)場核(he)磁(ci)共振(zhen)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)分(fen)析(xi)儀(yi)通(tong)過(guo)對(dui)樣品(pin)的弛(chi)豫(yu)信號(hao)進(jin)行反(fan)演(yan)擬合(he)、分析(xi)食品(pin)體系(xi)中(zhong)水分子(zi)的(de)流(liu)動(dong)性、水合(he)特性、持水性能來(lai)判斷食品(pin)性狀(zhuang)和品(pin)質(zhi)。

低(di)場核(he)磁(ci)共振(zhen)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)分(fen)析(xi)儀(yi)在食(shi)品(pin)領(ling)域的(de)應用(yong)：

研(yan)究(jiu)水分子(zi)的(de)流(liu)動(dong)性：水作為(wei)相(xiang)對(dui)低(di)分子(zi)質(zhi)量(liang)的(de)溶(rong)劑加入(ru)到(dao)食品(pin)體系(xi)中(zhong)能(neng)夠(gou)引(yin)起自(zi)由(you)體積的(de)增加，水分子(zi)流(liu)動(dong)加快(kuai)，使(shi)得食(shi)品(pin)的穩(wen)定(ding)性受(shou)到(dao)影響。在(zai)NMR測量(liang)結(jie)果上表(biao)現為(wei)弛(chi)豫(yu)時(shi)間(jian)變長(chang)。

分(fen)析(xi)持水力：食(shi)品(pin)在貯(zhu)藏過程(cheng)中(zhong)其(qi)持(chi)水力會(hui)伴(ban)隨(sui)酪蛋(dan)白結構(gou)的(de)改變而增加。物(wu)理(li)化學環境的(de)改變驅(qu)使(shi)水分子(zi)從(cong)易流(liu)動(dong)相轉(zhuan)移到(dao)不易(yi)流(liu)動(dong)相，水分和(he)其(qi)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質(zhi)成分緊密(mi)結(jie)合(he)，自(zi)由(you)水被(bei)束縛在(zai)某些結(jie)構(gou)中(zhong)，結(jie)果就(jiu)導(dao)致(zhi)穩(wen)定(ding)性受(shou)到(dao)影響。在(zai)NMR測量(liang)結(jie)果上表(biao)現為(wei)弛(chi)豫(yu)時(shi)間(jian)變長(chang)。

水合(he)特性：果膠作為(wei)壹種非均(jun)壹結構的多(duo)糖，大(da)約40%的水分子(zi)要(yao)受(shou)到(dao)與(yu)果膠分(fen)子(zi)相(xiang)互(hu)作用的影響，這(zhe)種相(xiang)互(hu)作用的結果是(shi)使(shi)得T2下(xia)降。因為(wei)結(jie)合(he)作用使(shi)得水分子(zi)限(xian)制(zhi)了大(da)分子(zi)的(de)運(yun)動區域(yu)，而且(qie)水分子(zi)能(neng)夠(gou)與(yu)表(biao)面組分交換質(zhi)子(zi)。

定(ding)量和(he)定(ding)性分析(xi)：氫質(zhi)子(zi)可(ke)以分析(xi)乳脂肪中(zhong)油脂的(de)構成，提(ti)供定(ding)量數(shu)據。

研(yan)究(jiu)乳脂肪物(wu)質(zhi)的(de)特(te)性：NMR技術(shu)可(ke)以快速(su)評(ping)價乳脂肪的物(wu)質(zhi)特(te)性，得到(dao)液態(tai)脂(zhi)肪(fang)與(yu)固態(tai)脂(zhi)肪(fang)的相(xiang)對(dui)比例。

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