固(gu)體脂肪含(han)量(liang)SFC（Solid Fat Content）是(shi)在(zai)壹定溫度下表(biao)現(xian)為(wei)固(gu)態的(de)脂肪含(han)量(liang)。

天然的(de)油脂(zhi)在(zai)常(chang)溫下壹般都(dou)為固(gu)體油脂(zhi)和液(ye)體油(you)脂的(de)混(hun)合物。固(gu)體脂肪含(han)量(liang)（SFC）是(shi)可可油、人(ren)造(zao)黃油、黃油(you)等(deng)常(chang)規(gui)測量(liang)指(zhi)標，是(shi)脂肪在(zai)不同(tong)溫度下的(de)熔融以及(ji)硬(ying)度(du)性能(neng)指(zhi)標。熔融和硬(ying)度(du)性能(neng)對口(kou)感、香味以及(ji)塗(tu)抹(mo)性能(neng)有(you)很(hen)大(da)影(ying)響(xiang)。

固(gu)體脂肪含(han)量(liang)SFC直(zhi)接(jie)測試法(fa)(臺(tai)式核磁):

國(guo)家(jia)標(biao)準GB/T 31743-2015選擇了(le)核磁共(gong)振(zhen)直(zhi)接(jie)法作為(wei)固(gu)體脂肪含(han)量(liang)的(de)測試標(biao)準，測試使(shi)用自(zi)由(you)感應衰(shuai)減(jian)序(xu)列(lie)（FID）,NMR直(zhi)接(jie)法測定樣品(pin)中的(de)固(gu)體脂肪信號(hao)和液(ye)體脂(zhi)肪信號(hao)，經過(guo)計(ji)算(suan)處(chu)理得(de)到(dao)固(gu)體脂肪含(han)量(liang)SFC。

(臺式(shi)核磁)固(gu)體脂肪含(han)量(liang)SFC測試原(yuan)理：

固(gu)態和液(ye)態脂(zhi)肪中的(de)H由於(yu)存在(zai)形式(shi)不同(tong)，在(zai)FID衰(shuai)減(jian)曲(qu)線中(zhong)表(biao)現(xian)出(chu)截然不同(tong)的(de)特(te)性(xing)。如(ru)下圖所(suo)示，固(gu)體脂肪信號(hao)衰(shuai)減(jian)很(hen)快(kuai)，壹般在(zai)70微(wei)秒(miao)時已經*衰(shuai)減(jian)。液(ye)體(ti)脂肪信號(hao)衰(shuai)減(jian)較(jiao)慢(man)，壹般認(ren)為在(zai)70微(wei)秒(miao)處(chu)基(ji)本(ben)尚(shang)未(wei)損失。但(dan)是(shi)核磁共(gong)振(zhen)信號采(cai)集存在(zai)壹個特(te)定(ding)的(de)死(si)時間，所(suo)以我(wo)們(men)在(zai)死(si)時間後(hou)采(cai)集(ji)到FID首(shou)點(dian)信(xin)號S時，固(gu)體脂肪的(de)壹部信(xin)號已經在(zai)死(si)時間中(zhong)衰(shuai)減(jian)了(le)（S’-S）。通(tong)過(guo)壹定的(de)信號(hao)處(chu)理即可(ke)得(de)到固(gu)體脂肪含(han)量(liang)SFC。