快(kuai)速(su)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量測(ce)定：提高食(shi)品(pin)質量(liang)控制(zhi)效(xiao)率(lv)的關(guan)鍵
點擊次數：22 更新(xin)時(shi)間(jian)：2025-12-29
在食品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)，固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量是(shi)衡(heng)量油脂品(pin)質和(he)特(te)性的重要(yao)指標(biao)之(zhi)壹。它不(bu)僅(jin)影(ying)響(xiang)著(zhe)食(shi)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)、質地(di)和穩定(ding)性，還與(yu)食(shi)品的(de)加工(gong)工(gong)藝(yi)和(he)儲(chu)存(cun)條件密切相(xiang)關(guan)。因此(ci)，快(kuai)速(su)、準確地(di)測定(ding)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量對於(yu)食(shi)品(pin)生產和質量(liang)控制(zhi)具(ju)有(you)重要(yao)意義(yi)。
傳統的固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量測(ce)定方法(fa)存(cun)在壹些局(ju)限性。例如，差(cha)示(shi)掃(sao)描(miao)量(liang)熱(re)法(fa)（DSC）雖(sui)然能夠(gou)準確測定(ding)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量，但(dan)分析時(shi)間(jian)較長，設(she)備(bei)成本(ben)較高，不(bu)適(shi)合(he)大(da)規模的(de)快(kuai)速(su)檢測(ce)。而脈(mai)沖核磁共(gong)振法(fa)（pNMR）雖(sui)然具(ju)有(you)快(kuai)速(su)、無損(sun)的(de)優點(dian)，但(dan)儀(yi)器(qi)價(jia)格(ge)昂貴，維(wei)護成(cheng)本(ben)高，限(xian)制(zhi)了其在壹些小(xiao)型企業(ye)和(he)實(shi)驗(yan)室的應(ying)用(yong)。
為了滿(man)足食品工(gong)業(ye)對快(kuai)速(su)檢測(ce)的需求，近年來，科學(xue)家們開(kai)發了許(xu)多(duo)新(xin)型(xing)的快(kuai)速(su)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量測(ce)定方法(fa)。其中，基於(yu)光(guang)學(xue)原(yuan)理(li)的(de)測定方法(fa)備受(shou)關(guan)註。這類(lei)方法(fa)利用(yong)油(you)脂(zhi)中固(gu)體(ti)脂肪(fang)和液體(ti)油對光(guang)的吸(xi)收(shou)、散(san)射特(te)性的差(cha)異(yi)，通過(guo)測(ce)量(liang)光(guang)信(xin)號(hao)的(de)變(bian)化來確定固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量。例(li)如，近紅(hong)外光(guang)譜法(fa)（NIR）就是(shi)壹(yi)種常用(yong)的(de)快(kuai)速(su)測定(ding)方法(fa)。它通過(guo)測(ce)量(liang)油(you)脂在近紅(hong)外波(bo)段(duan)的吸(xi)收(shou)光(guang)譜，利用(yong)化學(xue)計量學(xue)方法(fa)建(jian)立(li)光(guang)譜與固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量之(zhi)間(jian)的數(shu)學(xue)模型，從而實(shi)現(xian)對固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量的(de)快(kuai)速(su)預測。該方法(fa)具(ju)有(you)分析速(su)度快(kuai)、操(cao)作簡(jian)便(bian)、無需樣(yang)品(pin)預處理(li)等(deng)優點，能夠(gou)在幾分(fen)鐘(zhong)內完成(cheng)壹(yi)個(ge)樣(yang)品(pin)的測(ce)定(ding)。
此(ci)外(wai)，還有(you)壹些基(ji)於(yu)熱(re)學(xue)原(yuan)理(li)的(de)快(kuai)速(su)測定(ding)方法(fa)。例如，熱(re)分析傳感(gan)器(qi)技(ji)術(shu)通過(guo)測(ce)量(liang)油(you)脂在加熱(re)或冷(leng)卻過(guo)程中(zhong)的熱(re)流變(bian)化，快(kuai)速(su)分析固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量。這種方法(fa)具(ju)有(you)響(xiang)應(ying)速(su)度快(kuai)、靈(ling)敏度高的(de)特(te)點，能夠(gou)實(shi)時(shi)監(jian)測油脂的相轉變(bian)過程(cheng)，為食(shi)品加工(gong)過程(cheng)中(zhong)的(de)質量(liang)控制(zhi)提供(gong)及(ji)時(shi)的(de)信(xin)息(xi)。
快(kuai)速(su)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量測(ce)定技(ji)術(shu)在食品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)有(you)著(zhe)廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)。在油脂(zhi)生產企業(ye)，通過(guo)快(kuai)速(su)測定(ding)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量，可(ke)以及時(shi)調(tiao)整生產工(gong)藝(yi)，保(bao)證產品質量(liang)的(de)穩定(ding)性。在食品(pin)加(jia)工(gong)企業(ye)，如烘(hong)焙(bei)、乳(ru)制(zhi)品(pin)等(deng)行業(ye)，準(zhun)確掌握(wo)原(yuan)料(liao)油(you)脂的固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量，有(you)助於(yu)優(you)化配(pei)方和工(gong)藝(yi)參(can)數，提高產品的(de)口(kou)感(gan)和(he)品質。在食品(pin)質量(liang)監(jian)督(du)部(bu)門，快(kuai)速(su)檢測(ce)技(ji)術(shu)可以(yi)用(yong)於(yu)市(shi)場(chang)上食(shi)品的質量(liang)抽(chou)檢(jian)，保(bao)障消費(fei)者(zhe)的(de)健康和(he)權(quan)益(yi)。 然而，快(kuai)速(su)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量測(ce)定技(ji)術(shu)也面(mian)臨(lin)壹(yi)些挑戰(zhan)。例如，不(bu)同的測定(ding)方法(fa)可能存(cun)在壹定(ding)的(de)誤差(cha)和(he)局限(xian)性，需要(yao)進(jin)行嚴格的(de)校準(zhun)和(he)驗(yan)證。同時(shi)，樣(yang)品(pin)的制(zhi)備(bei)和(he)處(chu)理(li)方法(fa)也會(hui)對測定結(jie)果產生影(ying)響(xiang)，需要(yao)制定(ding)統壹的(de)標準操作流程。
快(kuai)速(su)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含(han)量測(ce)定技(ji)術(shu)為食(shi)品工(gong)業(ye)的(de)發展提供(gong)了有(you)力的支(zhi)持。隨著(zhe)科(ke)技(ji)的(de)不(bu)斷(duan)進(jin)步(bu)，相(xiang)信(xin)這些技(ji)術(shu)將(jiang)不(bu)斷(duan)完善和(he)發展，為食(shi)品質量(liang)控制(zhi)和安全(quan)保(bao)障發揮(hui)更(geng)大(da)的(de)作用(yong)。
在線客服1