在傳(chuan)統“藥食(shi)同源(yuan)"理(li)念的(de)推動下，蘑(mo)菇(gu)作(zuo)為壹種兼(jian)具(ju)營(ying)養與(yu)藥(yao)用價(jia)值的(de)天(tian)然(ran)資源(yuan)，日(ri)益(yi)受(shou)到(dao)現代食(shi)品與(yu)醫(yi)藥領域的(de)關(guan)註。蘑(mo)菇(gu)中(zhong)的(de)活(huo)性成(cheng)分(fen)（如多(duo)糖、三(san)萜類(lei)化(hua)合(he)物(wu)、多(duo)酚等(deng)）已被證明(ming)具(ju)有抗(kang)氧(yang)化、免(mian)疫調節、抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)等(deng)多(duo)種生物(wu)活(huo)性。然(ran)而(er)，這(zhe)些活(huo)性成(cheng)分(fen)的(de)高(gao)效提(ti)取往(wang)往(wang)依賴於蘑(mo)菇(gu)原(yuan)料(liao)的(de)前(qian)處理(li)工藝，其(qi)中(zhong)幹(gan)燥(zao)過程(cheng)尤(you)為(wei)關(guan)鍵(jian)。無論(lun)是(shi)超(chao)臨(lin)界(jie)流體(ti)萃(cui)取、溶劑(ji)提(ti)取還是(shi)超(chao)聲波(bo)輔(fu)助(zhu)提(ti)取，蘑(mo)菇(gu)的(de)幹(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)直接影(ying)響活(huo)性成(cheng)分(fen)的(de)得(de)率與(yu)品(pin)質。因(yin)此，如何(he)科(ke)學(xue)評(ping)價(jia)蘑(mo)菇(gu)的(de)幹(gan)燥(zao)狀態並(bing)優(you)化幹(gan)燥工(gong)藝，成(cheng)為(wei)提(ti)升(sheng)提(ti)取效率的(de)核(he)心問(wen)題。在這(zhe)壹背(bei)景(jing)下(xia)，低(di)場核(he)磁(ci)共(gong)振技(ji)術(shu)（LF-NMR）以(yi)其(qi)獨(du)特的(de)優(you)勢，為蘑(mo)菇(gu)幹(gan)燥過程(cheng)的(de)精(jing)準(zhun)評價(jia)提(ti)供(gong)了創新(xin)解決(jue)方案(an)。

蘑(mo)菇(gu)活(huo)性成(cheng)分(fen)的(de)提(ti)取通(tong)常需(xu)要(yao)將新(xin)鮮蘑(mo)菇(gu)進行(xing)幹燥(zao)處理(li)，以(yi)降(jiang)低水(shui)分(fen)含(han)量(liang)、抑制微(wei)生物(wu)生長(chang)並穩(wen)定(ding)化學(xue)成(cheng)分(fen)。常見的(de)幹(gan)燥(zao)方(fang)法包括(kuo)熱(re)風(feng)幹(gan)燥、冷凍(dong)幹燥(zao)和真空(kong)幹(gan)燥(zao)等(deng)，而(er)幹(gan)燥程(cheng)度(du)的(de)不同會(hui)導(dao)致細胞結構(gou)、水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)狀態及(ji)活(huo)性成(cheng)分(fen)穩(wen)定(ding)性的(de)差(cha)異。過度(du)幹(gan)燥可能(neng)引發(fa)熱(re)敏(min)性成(cheng)分(fen)的(de)降(jiang)解，而(er)幹(gan)燥不足(zu)則可(ke)能(neng)導(dao)致提(ti)取溶劑(ji)滲(shen)透不均(jun)、提(ti)取效率低下。因(yin)此，對蘑(mo)菇(gu)幹(gan)燥過程(cheng)中(zhong)水(shui)分(fen)狀態進行(xing)實時、無損的(de)監測(ce)，成(cheng)為(wei)優(you)化提(ti)取工藝的(de)重(zhong)要(yao)前提(ti)。低場核(he)磁(ci)共(gong)振技(ji)術(shu)正是(shi)基(ji)於這(zhe)壹(yi)需(xu)求，在蘑(mo)菇(gu)幹(gan)燥評價(jia)中發(fa)揮(hui)了重(zhong)要(yao)作用(yong)。

低(di)場核(he)磁(ci)共(gong)振技(ji)術(shu)是(shi)壹(yi)種基於氫原(yuan)子核(he)在磁(ci)場中(zhong)的(de)弛(chi)豫行(xing)為來(lai)分析物質(zhi)內(nei)部水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)與(yu)狀態的(de)技(ji)術(shu)。其(qi)原(yuan)理(li)在於：水(shui)分(fen)子(zi)中(zhong)的(de)氫原(yuan)子核(he)在外加(jia)磁場作(zuo)用下(xia)會產(chan)生能(neng)級(ji)分(fen)裂，通(tong)過施加(jia)射頻脈沖(chong)並(bing)檢測(ce)其(qi)弛(chi)豫信(xin)號(hao)（如(ru)橫(heng)向(xiang)弛(chi)豫時(shi)間T2），可(ke)以(yi)區(qu)分結合(he)水(shui)、不易(yi)流(liu)動水(shui)和自(zi)由水(shui)等(deng)不同狀態的(de)水(shui)分(fen)。在蘑(mo)菇(gu)幹(gan)燥過程(cheng)中(zhong)，水(shui)分(fen)的(de)存(cun)在形(xing)式與(yu)遷移規(gui)律(lv)直接影(ying)響幹燥效率與(yu)活(huo)性成(cheng)分(fen)的(de)保(bao)留(liu)程(cheng)度(du)。低(di)場核(he)磁(ci)共(gong)振能(neng)夠非破壞性地、實時地監測(ce)蘑(mo)菇(gu)內(nei)部水(shui)分(fen)的(de)動(dong)態變(bian)化(hua)，為(wei)幹(gan)燥終點(dian)判斷和工藝優(you)化提(ti)供(gong)精(jing)準(zhun)數據(ju)支(zhi)持。

與(yu)傳(chuan)統的(de)幹(gan)燥(zao)評(ping)價(jia)方法(fa)（如重(zhong)量(liang)法、熱(re)重(zhong)分(fen)析法）相(xiang)比(bi)，低場核(he)磁(ci)共(gong)振技(ji)術(shu)具(ju)有顯著(zhu)優(you)勢：

l 無損檢(jian)測(ce)，可重(zhong)復(fu)多(duo)次(ci)測(ce)量(liang)，避免了樣(yang)本(ben)浪(lang)費(fei)和過程(cheng)幹(gan)擾；

l 無需溶劑(ji)，安全綠色環保(bao)；

l 靈(ling)敏(min)度(du)高(gao)，無人為(wei)經驗誤差(cha)；

l 操(cao)作(zuo)簡單，無需專業(ye)技(ji)能(neng)或培訓(xun)。

通(tong)過LF-NMR技術(shu)，研究人(ren)員(yuan)可以(yi)精(jing)準(zhun)定位(wei)最佳(jia)幹燥終點(dian)，即在保(bao)留(liu)活(huo)性成(cheng)分(fen)的(de)前(qian)提(ti)下實現水(shui)分(fen)的(de)高(gao)效脫(tuo)除(chu)。

在實際應用中(zhong)，低(di)場核(he)磁(ci)共(gong)振技(ji)術(shu)已成(cheng)功(gong)用於多(duo)種蘑(mo)菇(gu)（如(ru)靈(ling)芝(zhi)、香(xiang)菇(gu)、猴(hou)頭菇(gu)）的(de)幹(gan)燥(zao)工(gong)藝優(you)化。例(li)如(ru)，在超(chao)臨(lin)界(jie)CO₂萃(cui)取靈(ling)芝(zhi)三(san)萜類(lei)成(cheng)分(fen)前，通(tong)過LF-NMR監測(ce)幹燥(zao)過程(cheng)中(zhong)水(shui)分(fen)弛(chi)豫信(xin)號(hao)的(de)變(bian)化(hua)，可(ke)確定最(zui)佳(jia)幹燥溫(wen)度(du)為(wei)60°C、幹燥時(shi)長8小時(shi)，此時不易(yi)流(liu)動水(shui)含(han)量(liang)降(jiang)至臨(lin)界(jie)點(dian)以(yi)下，而(er)三(san)萜得率顯著(zhu)提(ti)高(gao)。類(lei)似地，在香(xiang)菇(gu)-多(duo)糖提(ti)取中，LF-NMR通(tong)過T2弛(chi)豫譜識(shi)別(bie)出自(zi)由水(shui)與(yu)結合(he)水(shui)的(de)遷移規(gui)律(lv)，指導(dao)工業(ye)調(tiao)整(zheng)真空(kong)幹(gan)燥(zao)參(can)數(shu)，避免了多(duo)糖因(yin)過度(du)幹(gan)燥而(er)發(fa)生的(de)鏈(lian)斷裂問(wen)題。

綜上所(suo)述(shu)，低場核(he)磁(ci)共(gong)振技(ji)術(shu)為蘑(mo)菇(gu)幹(gan)燥評價(jia)提(ti)供(gong)了壹種(zhong)高(gao)效、精(jing)準(zhun)且無損的(de)分(fen)析手(shou)段，不僅深(shen)化了對幹(gan)燥機(ji)制的(de)科(ke)學(xue)認知，也為藥食(shi)同源(yuan)背(bei)景(jing)下(xia)蘑(mo)菇(gu)活(huo)性成(cheng)分(fen)的(de)高(gao)附加(jia)值提(ti)取與(yu)應(ying)用奠定(ding)了技術(shu)基礎(chu)。隨(sui)著(zhe)該(gai)技(ji)術(shu)在食(shi)品與(yu)中(zhong)醫藥領域的(de)進壹步(bu)推廣(guang)，未(wei)來(lai)有望(wang)實現蘑(mo)菇(gu)幹(gan)燥工藝的(de)智(zhi)能(neng)化(hua)和標準(zhun)化，推動天然(ran)產物(wu)資源(yuan)的(de)高(gao)效利(li)用(yong)與(yu)產(chan)業(ye)化(hua)發(fa)展(zhan)。