快速固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)測定(ding)：油脂品(pin)質分(fen)析(xi)的(de)關鍵(jian)技術(shu)
點(dian)擊(ji)次(ci)數：791 更新時間(jian)：2025-04-26
在油脂研(yan)究(jiu)與(yu)相(xiang)關產業(ye)中(zhong)，準確快速地(di)測定(ding)固(gu)體脂肪(fang)含量(liang)至關重(zhong)要。固(gu)體脂肪(fang)含量(liang)（SFC）反(fan)映了油脂在(zai)不同溫(wen)度(du)下固態和(he)液態脂肪(fang)的(de)比(bi)例(li)，對油脂的(de)物理性質(zhi)、加(jia)工(gong)性(xing)能及(ji)產品(pin)質量(liang)有(you)著深(shen)遠(yuan)影響(xiang)。
傳統(tong)的(de)固體(ti)脂肪(fang)含量(liang)測定(ding)方法(fa)，如膨(peng)脹(zhang)計法(fa)，雖(sui)然經典(dian)但(dan)操(cao)作(zuo)繁(fan)瑣(suo)、耗時較長。隨(sui)著(zhe)科技(ji)發展，快速測定(ding)技(ji)術(shu)應運而(er)生(sheng)，為油脂行(xing)業(ye)帶來(lai)了便(bian)利與(yu)高效(xiao)。
核(he)磁(ci)共振（NMR）法(fa)是(shi)壹(yi)種常(chang)用的(de)快速測定(ding)手(shou)段(duan)。其原理基於氫原子核(he)在(zai)磁(ci)場內共(gong)振(zhen)吸收(shou)能量(liang)的(de)特(te)性(xing)。當油脂樣品(pin)置於強磁(ci)場中(zhong)，液(ye)態和(he)固態脂肪(fang)中(zhong)的(de)氫核(he)會(hui)產生不同的(de)共振(zhen)信號。通(tong)過對這些(xie)信號的(de)分(fen)析(xi)，就能快速準確地計算出(chu)固體脂肪(fang)含量(liang)。該(gai)方法(fa)無需(xu)復(fu)雜(za)的(de)樣品(pin)前(qian)處(chu)理，幾分(fen)鐘內即(ji)可完成(cheng)壹(yi)次(ci)測定(ding)，大大提高了分(fen)析(xi)效率。而(er)且(qie)，它對樣品(pin)無破壞，可(ke)重復(fu)測量(liang)，能滿足(zu)大量(liang)樣品(pin)快速檢(jian)測的(de)需(xu)求。
差(cha)示(shi)掃(sao)描(miao)量(liang)熱法(fa)（DSC）也(ye)在快速測定(ding)領(ling)域(yu)嶄(zhan)露頭(tou)角(jiao)。DSC通(tong)過測量(liang)輸給(gei)物質(zhi)和(he)參(can)比(bi)物的(de)功率差(cha)與溫度(du)關系(xi)，來(lai)獲(huo)取(qu)油脂在(zai)加(jia)熱(re)或(huo)冷卻過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)熱流(liu)變化信息(xi)。利(li)用這(zhe)些(xie)熱(re)流數據，可以(yi)精(jing)確確定油脂中(zhong)固(gu)態和(he)液態成(cheng)分(fen)的(de)比(bi)例(li)。相(xiang)較於傳統(tong)方法(fa)，DSC測定(ding)速(su)度(du)快，能同時分(fen)析(xi)多個樣品(pin)，並(bing)且(qie)可以(yi)在較寬的(de)溫度(du)範圍內進(jin)行(xing)測量(liang)，全面了解(jie)油脂在(zai)不同條(tiao)件下(xia)的(de)SFC變化。
近紅外(wai)光(guang)譜(pu)法(fa)同樣是(shi)快速測定(ding)的(de)有(you)力工(gong)具(ju)。近紅外(wai)光(guang)與(yu)油脂分(fen)子中(zhong)的(de)化學(xue)鍵(jian)振(zhen)動相互作(zuo)用，不同狀態的(de)脂肪(fang)會產生特(te)定(ding)的(de)光(guang)譜(pu)特(te)征(zheng)。通(tong)過建立光(guang)譜(pu)與(yu)固體脂肪(fang)含量(liang)之(zhi)間的(de)校正模(mo)型，就能夠實現快速、無(wu)損(sun)的(de)定量(liang)分(fen)析(xi)。這種方法(fa)操作(zuo)簡(jian)單、分(fen)析(xi)速度(du)極快，適合在(zai)線監(jian)測和(he)現(xian)場快速檢(jian)測。
快速固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)測定(ding)技(ji)術(shu)的(de)發展，不僅提升了油脂生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)的(de)質量(liang)控制(zhi)水平，還為新(xin)產品(pin)研(yan)發(fa)提供(gong)了更高效(xiao)的(de)分(fen)析(xi)手(shou)段(duan)。隨(sui)著(zhe)技(ji)術(shu)的(de)不斷(duan)進步(bu)，相(xiang)信未來(lai)會有(you)更精準、更便捷(jie)的(de)測定(ding)方法(fa)出現(xian)，推動油脂行(xing)業(ye)持續(xu)健(jian)康(kang)發展。
在(zai)線(xian)客(ke)服(fu)1