乳(ru)清蛋(dan)白，被(bei)譽(yu)為(wei)“蛋(dan)白之-王"，是從牛奶中(zhong)提取的壹種優(you)質蛋(dan)白質，具(ju)有(you)營(ying)養價(jia)值高(gao)、易(yi)消(xiao)化(hua)吸收以及(ji)富(fu)含多種(zhong)活性(xing)成分等(deng)特(te)點(dian)。作為公-認(ren)的人(ren)體優質蛋(dan)白質補充劑，乳(ru)清蛋(dan)白在營(ying)養補(bu)充、運動恢復及(ji)健康(kang)食(shi)品(pin)領(ling)域(yu)扮演著重(zhong)要角色。

乳(ru)清蛋(dan)白在水中(zhong)的分散性(xing)是其功能特(te)性(xing)的關鍵(jian)指標之壹。蛋(dan)白質作為有(you)機(ji)大分子化(hua)合(he)物(wu)，在水中(zhong)以分散態（膠體態）存(cun)在，乳(ru)清蛋(dan)白分散性(xing)的好壞(huai)直(zhi)接影響到(dao)蛋(dan)白質在食(shi)品(pin)、飲料(liao)及(ji)營(ying)養補(bu)充劑中的穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)應(ying)用效(xiao)果。良(liang)好的分散性(xing)意味著蛋(dan)白質分子能夠均(jun)勻、穩(wen)定(ding)地分散在介質(zhi)中(zhong)，這(zhe)對於保持(chi)產品(pin)的質(zhi)地、口(kou)感和(he)營(ying)養價(jia)值至關重(zhong)要。

通(tong)常情況下(xia)，具(ju)有(you)高(gao)溶(rong)解(jie)度(du)的乳(ru)清蛋(dan)白更(geng)易實現(xian)良好的分散性(xing)。因為(wei)當(dang)大量乳(ru)清蛋(dan)白分子能夠溶解(jie)在液(ye)體中時，意味著它們(men)以單(dan)個分子或(huo)較(jiao)小(xiao)聚集體形式存(cun)在，更(geng)便於均(jun)勻分散。例如，在適宜溫度(du)和(he) pH 值條件(jian)下(xia)，乳(ru)清蛋(dan)白溶解(jie)度(du)提高(gao)，分子間(jian)斥(chi)力(li)增加(jia)，減(jian)少(shao)聚集傾(qing)向(xiang)，使得在溶液(ye)中分散更(geng)為均(jun)勻。反之，若(ruo)乳(ru)清蛋(dan)白溶解(jie)度(du)低，大量未(wei)溶(rong)解(jie)的蛋(dan)白顆(ke)粒(li)存(cun)在，容易相(xiang)互(hu)碰撞聚集，破壞(huai)分散穩(wen)定(ding)性(xing)，導(dao)致產品(pin)出(chu)現(xian)沈澱(dian)、分層等(deng)現(xian)象。

低(di)場核磁(ci)共振(zhen)技(ji)術(shu)作(zuo)為壹種先(xian)進(jin)的非(fei)破壞(huai)性(xing)分析方法，近(jin)年(nian)來(lai)在測定(ding)乳(ru)清蛋(dan)白溶解(jie)度(du)方面嶄(zhan)露頭(tou)角。通(tong)過(guo)測(ce)量蛋(dan)白質在水中(zhong)的弛(chi)豫(yu)時間(jian)（T2）來(lai)評(ping)估其溶解(jie)度(du)。蛋(dan)白質的溶(rong)解(jie)度(du)與其分子結(jie)構(gou)和(he)水分子的相(xiang)互(hu)作用密(mi)切相(xiang)關，弛豫(yu)時間(jian)越(yue)短，說(shuo)明蛋(dan)白質與水分子的相(xiang)互(hu)作用越(yue)強(qiang)，溶解(jie)度(du)越(yue)高(gao)。低(di)場核磁(ci)共振(zhen)技(ji)術(shu)可(ke)以快(kuai)速(su)篩(shai)選出具(ju)有(you)高(gao)溶(rong)解(jie)度(du)的蛋(dan)白質，為蛋(dan)白質的提取和(he)應(ying)用提供依據(ju)。

乳(ru)清蛋(dan)白的分散性(xing)與其溶解(jie)度(du)密(mi)切相(xiang)關，而低(di)場核磁(ci)共振(zhen)技(ji)術(shu)作(zuo)為壹種先(xian)進(jin)的分析方法，為準(zhun)確(que)、快速地測(ce)定(ding)乳(ru)清蛋(dan)白的溶(rong)解(jie)度(du)提供了(le)有(you)力工(gong)具(ju)。隨著技(ji)術(shu)的不斷(duan)發(fa)展(zhan)和(he)應(ying)用的深(shen)入探(tan)索，低場核磁(ci)技(ji)術(shu)將(jiang)在乳(ru)清蛋(dan)白及(ji)其他(ta)蛋(dan)白質的研(yan)究(jiu)與(yu)應(ying)用中發(fa)揮(hui)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)要的作(zuo)用，為提升食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)、安(an)全性(xing)和(he)營(ying)養價(jia)值開辟新的途徑(jing)。