在(zai)食(shi)品(pin)工業(ye)中(zhong)，尤其(qi)是(shi)乳(ru)制品(pin)行(xing)業(ye)，固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)（Solid Fat Content, SFC）是(shi)壹個關(guan)鍵(jian)的(de)質(zhi)量(liang)參(can)數(shu)，它直(zhi)接影(ying)響產品(pin)的(de)口(kou)感(gan)、加工性能(neng)和營養(yang)價值(zhi)。奶酪作(zuo)為壹種高脂(zhi)肪(fang)乳制品(pin)，其固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)的(de)準確測(ce)定(ding)對於保(bao)證產(chan)品(pin)質量(liang)和(he)滿足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)至關(guan)重(zhong)要。低(di)場(chang)核(he)磁(ci)共振(zhen)技(ji)術（LF-NMR）因(yin)其(qi)快速(su)、無損(sun)、精確的(de)特(te)點，已成(cheng)為(wei)測(ce)定(ding)奶酪中(zhong)固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)的(de)有(you)力(li)工具(ju)。

低(di)場核(he)磁(ci)共振(zhen)技(ji)術原理：

低場(chang)核(he)磁(ci)共振(zhen)技(ji)術主(zhu)要檢(jian)測(ce)氫(qing)原子核(he)（1H）的(de)弛豫特(te)性。在(zai)奶(nai)酪樣(yang)品(pin)中，固態(tai)脂(zhi)肪(fang)和液態脂(zhi)肪(fang)中的(de)氫(qing)質子(zi)因(yin)存(cun)在(zai)形式不同(tong)，在(zai)核(he)磁(ci)共振(zhen)自由感(gan)應(ying)衰(shuai)減（FID）信號中(zhong)表現出不(bu)同的(de)特(te)性。固體脂(zhi)肪(fang)信號衰(shuai)減快，而液體脂(zhi)肪(fang)信號衰(shuai)減慢，這(zhe)種差異(yi)使得LF-NMR技(ji)術能(neng)夠(gou)區分(fen)固體和液體脂(zhi)肪(fang)，直(zhi)接測(ce)量(liang)固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)。

奶(nai)酪中(zhong)固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)的(de)測(ce)定(ding)：

根據國家標(biao)準GB/T 31743-2015《動(dong)植(zhi)物(wu)油(you)脂(zhi) 脈沖(chong)核(he)磁(ci)共振(zhen)法(fa)測(ce)定(ding)固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang) 直(zhi)接法(fa)》，LF-NMR技(ji)術被用於直(zhi)接測(ce)定(ding)動植(zhi)物(wu)油(you)脂(zhi)中的(de)固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)。該(gai)標(biao)準提(ti)供了(le)兩(liang)種熱(re)預(yu)處理方法(fa)，適用於不同(tong)結晶傾(qing)向(xiang)的(de)油(you)脂(zhi)，確保(bao)了(le)測(ce)定(ding)結果的(de)準確性和(he)重現(xian)性。在(zai)奶(nai)酪中(zhong)，這(zhe)種方法(fa)可(ke)以有(you)效(xiao)地應(ying)用於測(ce)定(ding)固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)，為(wei)奶(nai)酪的(de)生(sheng)產和(he)質量(liang)控(kong)制提(ti)供了(le)標(biao)準化(hua)的(de)測(ce)試(shi)手(shou)段。

LF-NMR技(ji)術的(de)優勢：

l 快(kuai)速(su)無損(sun)檢(jian)測(ce)： LF-NMR技(ji)術能(neng)夠(gou)在(zai)不(bu)破(po)壞(huai)樣(yang)品(pin)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)快速(su)完成(cheng)固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)的(de)測(ce)定(ding)，這(zhe)對於需(xu)要快(kuai)速(su)響應(ying)市(shi)場(chang)變化(hua)的(de)食(shi)品(pin)工業(ye)尤為(wei)重(zhong)要(yao)。

l 操(cao)作簡(jian)便(bian)： 與傳(chuan)統(tong)的(de)索(suo)氏(shi)抽(chou)提(ti)法相(xiang)比，LF-NMR技(ji)術無需(xu)使用有(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)，避(bi)免了(le)環(huan)境(jing)汙染和危害，同時提(ti)高了(le)檢(jian)測(ce)效(xiao)率。

l 高(gao)精確度(du)： LF-NMR技(ji)術通過(guo)精確測(ce)量(liang)氫(qing)質(zhi)子(zi)的(de)弛豫特(te)性，為(wei)食品(pin)中固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)提(ti)供了(le)準確的(de)測(ce)定(ding)結果。

低場核(he)磁(ci)共振(zhen)技(ji)術以其(qi)獨(du)-特(te)的(de)優勢，在(zai)奶(nai)酪中(zhong)固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)的(de)測(ce)定(ding)中展現出(chu)巨大(da)的(de)應(ying)用潛(qian)力(li)。它不(bu)僅提(ti)高了(le)測(ce)定(ding)的(de)效(xiao)率和(he)準確性，還減少(shao)了(le)環(huan)境(jing)汙染，為奶(nai)酪及(ji)其他乳制品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)制和產(chan)品(pin)開發(fa)提(ti)供了(le)有(you)力(li)支(zhi)持。隨(sui)著(zhe)技(ji)術的(de)不(bu)斷進(jin)步，LF-NMR技(ji)術有(you)望(wang)在(zai)食(shi)品(pin)檢(jian)測(ce)領(ling)域發(fa)揮(hui)更大(da)的(de)作(zuo)用，特(te)別是在(zai)固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)這(zhe)壹關鍵(jian)質(zhi)量(liang)參(can)數(shu)的(de)測(ce)定(ding)上(shang)。

核(he)磁(ci)共振(zhen)固體脂(zhi)肪(fang)含量(liang)分(fen)析(xi)儀PQ001-SFC