低場核(he)磁(ci)共振（Low-Field Nuclear Magnetic Resonance，LF-NMR）是(shi)指在較低的磁(ci)場強度下進(jin)行(xing)的(de)核(he)磁(ci)共振技(ji)術(shu)。傳(chuan)統(tong)的高場(chang)核(he)磁(ci)共振常(chang)常(chang)使(shi)用強大的磁(ci)場（通(tong)常(chang)在1.5到11.7特(te)斯(si)拉之間），而低場核(he)磁(ci)共振通(tong)常(chang)在0.01到1.5特(te)斯(si)拉的範(fan)圍內(nei)操作。

低場核(he)磁(ci)共振在食品(pin)行(xing)業(ye)和(he)其(qi)他領(ling)域(yu)中(zhong)具(ju)有(you)壹些特(te)殊的應(ying)用(yong)。在食品(pin)溯(su)源(yuan)中(zhong)，低場核(he)磁(ci)共振可(ke)以(yi)用於(yu)檢(jian)測和(he)鑒(jian)定(ding)食(shi)品中的成(cheng)分(fen)和(he)添(tian)加劑，以確(que)保產(chan)品的質量和(he)安(an)全(quan)性。以下是(shi)壹些常(chang)見(jian)的應(ying)用領(ling)域(yu)：

1. 水分(fen)遷(qian)移研(yan)究(jiu)：低場核(he)磁(ci)共振可(ke)以(yi)用於(yu)研(yan)究(jiu)食品(pin)中(zhong)水分(fen)的(de)遷移(yi)行(xing)為(wei)。這對(dui)於理解(jie)食品質量的(de)變(bian)化(hua)、儲存(cun)條(tiao)件(jian)的優化(hua)以及產(chan)品的保鮮性都非(fei)常(chang)重要。

2. 檢(jian)測食(shi)品(pin)偽造(zao)和(he)摻(chan)假(jia)：低場核(he)磁(ci)共振可(ke)以(yi)幫助(zhu)鑒定(ding)食(shi)品中的摻(chan)假(jia)成(cheng)分(fen)或偽造(zao)成(cheng)分(fen)。通(tong)過(guo)與數(shu)據庫(ku)中(zhong)已知(zhi)樣品(pin)的(de)比對(dui)，可以(yi)檢(jian)測出(chu)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)非(fei)法(fa)添加物或摻(chan)假(jia)情(qing)況(kuang)。

3. 食品(pin)質量控制(zhi)：低場核(he)磁(ci)共振可(ke)以(yi)被用(yong)於監測食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程中(zhong)的質(zhi)量控制(zhi)。通(tong)過(guo)檢(jian)測產(chan)品中的特(te)定(ding)成(cheng)分(fen)，可(ke)以確(que)保產(chan)品符(fu)合標(biao)準(zhun)和(he)規定(ding)的(de)要求(qiu)。

4. 地理來(lai)源(yuan)追(zhui)蹤：低場核(he)磁(ci)共振可(ke)以(yi)用於(yu)確定(ding)食(shi)品的地理來(lai)源(yuan)。不(bu)同地理區域(yu)的(de)土(tu)壤(rang)和(he)氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)會對(dui)食品中(zhong)的成(cheng)分(fen)產(chan)生影響，因此(ci)低場核(he)磁(ci)共振可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)分(fen)析(xi)食品(pin)中(zhong)的(de)指紋(wen)來(lai)追(zhui)蹤其(qi)地理來(lai)源(yuan)。

總的(de)來(lai)說，核磁(ci)共振在食品(pin)溯(su)源(yuan)方(fang)面(mian)的應用(yong)可(ke)以(yi)幫助(zhu)確(que)保食(shi)品(pin)的質(zhi)量、安(an)全(quan)性和(he)真(zhen)實(shi)性，並(bing)提供消費(fei)者所需的信(xin)息(xi)。這(zhe)些技(ji)術在食品(pin)行(xing)業(ye)中(zhong)越(yue)來(lai)越(yue)重要，有(you)助(zhu)於(yu)保護公眾(zhong)健康(kang)並(bing)防止(zhi)食(shi)品欺(qi)詐行(xing)為的(de)發(fa)生。

低場核(he)磁(ci)共振在食品(pin)溯(su)源(yuan)方(fang)面(mian)應用應(ying)用(yong)案(an)例：

可利用時域(yu)核(he)磁(ci)快速(su)測試出單組(zu)份弛豫時間(jian)T2W，反(fan)映被(bei)測樣(yang)品(pin)的(de)整(zheng)體(ti)分(fen)布關(guan)系；通(tong)過(guo)多(duo)指數(shu)擬合(he)得(de)到不(bu)同組(zu)分(fen)的(de)NMR弛豫行為(wei)（橫向弛豫時間(jian)（T2）的(de)分(fen)布、弛豫幅(fu)度）來(lai)表(biao)征(zheng)黃酒中(zhong)水與其(qi)他溶(rong)解(jie)化(hua)合物之間的分(fen)子(zi)關(guan)聯，從而研(yan)究(jiu)不同(tong)的(de)風(feng)味(wei)化(hua)合物對黃酒風(feng)味(wei)的影(ying)響及其(qi)影(ying)響(xiang)機(ji)制(zhi)。

不同酒齡黃酒的(de)弛豫時間(jian)T2譜(pu)圖

LF-MR分(fen)析(xi)靈敏(min)地反(fan)映了(le)黃酒年(nian)齡導(dao)致的不同氫態的差(cha)異(yi)。LF-NMR分(fen)析(xi)有(you)望成(cheng)為快速(su)判(pan)別(bie)黃酒年(nian)齡的(de)新方法(fa)。