壹、核磁(ci)共振測(ce)定(ding)食品(pin)水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)的(de)原理

低(di)場磁(ci)共振（NMR）技(ji)術(shu)可(ke)以(yi)用於(yu)非破(po)壞(huai)性(xing)地測(ce)定(ding)食品(pin)中(zhong)的水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)。其(qi)原理基(ji)於食品(pin)中(zhong)的水(shui)分(fen)分(fen)子(zi)和固體分(fen)子(zi)在(zai)磁(ci)場中(zhong)的(de)不同(tong)行為(wei)，即水(shui)分(fen)子(zi)和固體分(fen)子(zi)對磁(ci)場的(de)響(xiang)應(ying)不同(tong)。

當食品(pin)樣(yang)品(pin)放(fang)入(ru)核磁(ci)共振儀中(zhong)時(shi)，樣(yang)品(pin)中(zhong)的氫(qing)原子會(hui)受(shou)到外加磁(ci)場的(de)影(ying)響(xiang)，並產生(sheng)共振信(xin)號。水(shui)分(fen)子(zi)中(zhong)的(de)氫(qing)原子（即水(shui)分(fen)子(zi)中(zhong)的(de)兩個(ge)氫(qing)原子）具有不(bu)同(tong)的(de)磁(ci)共振頻(pin)率(lv)，因此可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)測(ce)定(ding)氫(qing)原子的磁(ci)共振信(xin)號來(lai)確(que)定水(shui)分(fen)子(zi)的(de)存(cun)在(zai)和數量。

核磁(ci)共振蘑菇幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)水(shui)分(fen)遷(qian)移圖(tu)譜

利用核磁(ci)共振技(ji)術(shu)可(ke)以(yi)在(zai)食品(pin)樣(yang)品(pin)中(zhong)制作磁(ci)共振圖(tu)像(xiang)，該圖像可(ke)以(yi)顯示水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)情(qing)況。通(tong)過(guo)分(fen)析這些(xie)圖(tu)像，可(ke)同(tong)時(shi)獲(huo)取樣(yang)品(pin)在(zai)時(shi)域(yu)和空間上(shang)的(de)信(xin)息，可(ke)獲(huo)得(de)樣(yang)品(pin)整(zheng)體的(de)不(bu)同(tong)狀(zhuang)態水(shui)分(fen)的(de)弛豫時(shi)間分(fen)布(bu)及(ji)內部(bu)任(ren)意層面的(de)圖(tu)像(xiang)，方(fang)便食品(pin)樣(yang)品(pin)的(de)內部(bu)結(jie)構(gou)特(te)性(xing)。

核磁(ci)共振蘑菇幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)水(shui)分(fen)遷(qian)移偽彩(cai)圖

二(er)、核磁(ci)共振測(ce)定(ding)食品(pin)水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)的(de)方(fang)法的優(you)勢

1.非(fei)破(po)壞(huai)性(xing)：核磁(ci)共振技(ji)術(shu)可(ke)以(yi)在(zai)不破(po)壞(huai)食品(pin)樣(yang)品(pin)的(de)情況下獲(huo)取水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)信(xin)息，因此不(bu)會(hui)影(ying)響(xiang)樣(yang)品(pin)的(de)質量和口(kou)感，也(ye)不需要(yao)對食品(pin)樣(yang)品(pin)進(jin)行預處(chu)理。

2.精確(que)性(xing)高：核磁(ci)共振技(ji)術(shu)可(ke)以(yi)精確(que)測定(ding)食品(pin)中(zhong)水(shui)分(fen)的(de)分(fen)布(bu)情(qing)況和含量，相對於傳統的重(zhong)量法和幹(gan)燥(zao)法等方(fang)法，更(geng)加(jia)準(zhun)確(que)。

3.高效(xiao)性(xing)：核磁(ci)共振技(ji)術(shu)可(ke)以(yi)快速制作磁(ci)共振圖(tu)像(xiang)，從(cong)而(er)快速獲(huo)取食品(pin)樣(yang)品(pin)中(zhong)水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)信(xin)息，大(da)大(da)提高了(le)分(fen)析效率(lv)。

4.可(ke)重(zhong)復(fu)性(xing)好：核磁(ci)共振技(ji)術(shu)具有良好的可(ke)重(zhong)復(fu)性(xing)，可(ke)以(yi)保證(zheng)在(zai)不同(tong)的(de)實驗條件(jian)下獲(huo)得(de)相似的結(jie)果(guo)。

核磁(ci)共振測(ce)定(ding)食品(pin)水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)的(de)方(fang)法廣泛應(ying)用於(yu)食品(pin)中(zhong)的水(shui)分(fen)含量測定、水(shui)分(fen)分(fen)布(bu)及(ji)流(liu)動性(xing)變化情況研究(jiu)，並(bing)與(yu)其(qi)食用(yong)品(pin)質(zhi)、加工(gong)貯藏(zang)特性(xing)間的(de)進(jin)行了(le)相關性(xing)研究(jiu)，可(ke)實(shi)現(xian)快速、動態(tai)地預(yu)測(ce)和控制食品(pin)的(de)質量品(pin)質(zhi)。隨著國(guo)產化低(di)場核磁(ci)共振設備日(ri)趨(qu)成熟(shu)和快速發展(zhan)，國內同(tong)行使用(yong)儀器(qi)成本(ben)大(da)大(da)降低(di)，低(di)場核磁(ci)共振技(ji)術(shu)將(jiang)在(zai)食品(pin)水(shui)分(fen)分(fen)析中起(qi)著越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)要(yao)的作用。

推薦儀器(qi)：核磁(ci)共振成像(xiang)分(fen)析儀NMI20-040V-I