低場核磁技術(shu)告(gao)訴妳巧(qiao)克力脂(zhi)肪含(han)量高(gao)不(bu)高

巧(qiao)克力是壹種高(gao)熱量食(shi)品(pin)，很多(duo)人都喜(xi)歡(huan)吃巧(qiao)克力，其中(zhong)蛋(dan)白質含(han)量偏(pian)低，脂(zhi)肪含(han)量偏(pian)高。雖(sui)然巧(qiao)克力有(you)不(bu)少好(hao)處(chu)，但是因(yin)為(wei)它(ta)的(de)高(gao)熱量可(ke)導(dao)致(zhi)肥(fei)胖(pang)。

巧(qiao)克力中脂(zhi)肪含(han)量是衡(heng)量其(qi)質量的(de)重(zhong)要理化(hua)指(zhi)標(biao)。目(mu)前，對於(yu)巧(qiao)克力脂(zhi)防含(han)量測(ce)定(ding)的(de)具(ju)體方(fang)法沒有(you)明確(que)的(de)規定(ding)。不(bu)同(tong)的檢驗方法(fa)得到的(de)檢驗結(jie)果存在(zai)差(cha)異(yi)。常(chang)用(yong)的巧(qiao)克力脂(zhi)防含(han)量的(de)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)有(you)：索(suo)氏抽提法(fa)、酸(suan)水(shui)解(jie)法(fa)、低場核磁共振(zhen)法(fa)等(deng)。長(chang)期(qi)的(de)實驗工作(zuo)證明索(suo)氏抽提法(fa)和(he)酸(suan)水(shui)解(jie)法(fa)對於(yu)巧(qiao)克力制品(pin)中(zhong)脂(zhi)肪含(han)量測(ce)定(ding)的(de)結(jie)果與真實值(zhi)相比(bi)都不甚(shen)理想。

索(suo)氏抽提法(fa)測(ce)定(ding)巧(qiao)克力脂(zhi)肪含(han)量：

索(suo)氏抽提法(fa)主(zhu)要是用(yong)乙迷(mi)或石(shi)油醚(mi)等有(you)機(ji)溶劑抽提後(hou)，蒸(zheng)去溶劑所得的物(wu)質，除(chu)脂(zhi)防外還含(han)有(you)色(se)素、揮(hui)發油、蠟等(deng)物(wu)質，稱為粗(cu)脂(zhi)肪。此(ci)外，索(suo)氏抽提法(fa)不(bu)適(shi)用(yong)於(yu)含(han)糖量過(guo)高的(de)食(shi)品(pin)，因(yin)為(wei)，食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)糖分(fen)會隨著乙迷等(deng)溶劑被(bei)抽提到(dao)接(jie)收(shou)瓶(ping)中(zhong)，致(zhi)使(shi)測(ce)定(ding)值(zhi)偏(pian)高。而(er)巧(qiao)克力制品(pin)正是含(han)糖量較(jiao)高的(de)食(shi)品(pin)，在(zai)用(yong)索(suo)氏抽提法(fa)時會導(dao)致(zhi)最後(hou)結(jie)果偏(pian)離(li)真實值(zhi)。壹個(ge)重(zhong)要的(de)原因是巧(qiao)克力制品(pin)中(zhong)含(han)有(you)奶(nai)粉(fen)，其中(zhong)的乳脂(zhi)肪在(zai)抽提時不(bu)能被(bei)乙(yi)迷所溶解(jie)，這(zhe)又造(zao)成(cheng)結(jie)果的誤差(cha)。

索(suo)氏抽提法(fa)測(ce)定(ding)巧(qiao)克力脂(zhi)肪含(han)量：

酸(suan)水(shui)解(jie)法(fa)適(shi)用(yong)於(yu)加工(gong)食(shi)品(pin)和(he)結(jie)塊的不(bu)溶性(xing)樣(yang)品(pin)，以(yi)及不易(yi)除(chu)去(qu)水(shui)分的(de)樣品(pin)。其(qi)利用(yong)強(qiang)酸破壞(huai)蛋白質，纖維素等(deng)，使(shi)脂(zhi)肪遊(you)離(li)出(chu)來，再(zai)用(yong)乙迷(mi)提取(qu)。選(xuan)用(yong)此法(fa)時，強(qiang)酸可(ke)以(yi)打破(po)巧(qiao)克力制品(pin)中(zhong)乳(ru)脂(zhi)球膜，使(shi)乳(ru)脂(zhi)肪遊(you)離(li)出(chu)來，稱之(zhi)為(wei)總(zong)脂(zhi)肪。但(dan)是，由(you)於(yu)巧(qiao)克力制品(pin)中(zhong)含(han)糖量較(jiao)高，同(tong)樣也會影響檢驗結(jie)果。另(ling)外，酸水(shui)解(jie)法(fa)由於(yu)人為(wei)主(zhu)觀因素會帶來“在(zai)吸取醚(mi)層時，因(yin)界(jie)面(mian)不(bu)清(qing)晰(xi)，導(dao)致(zhi)吸得不完(wan)荃(quan)或吸出(chu)黑(hei)色水(shui)分的(de)結(jie)果"，在最後(hou)揮散(san)乙(yi)迷烘(hong)幹(gan)後(hou)的(de)最後(hou)測(ce)定(ding)值(zhi)或多(duo)或(huo)少的偏(pian)離(li)真實值(zhi)，影響檢驗的準確(que)度(du)。

低場核磁技術(shu)告(gao)訴妳巧(qiao)克力脂(zhi)肪含(han)量高(gao)不(bu)高

低場核磁法是基(ji)於(yu)巧(qiao)克力產(chan)品(pin)中(zhong)脂(zhi)肪含(han)量與采集(ji)到的(de)NMR信(xin)號(hao)強(qiang)度成(cheng)正比(bi)，通(tong)過(guo)將每(mei)克樣(yang)品(pin)的(de)NMR信(xin)號(hao)對應於(yu)脂(zhi)肪含(han)量進(jin)行(xing)定(ding)標(biao)，即(ji)可(ke)定(ding)量未(wei)知(zhi)樣(yang)品(pin)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪含(han)量。

使(shi)用(yong)自(zi)旋(xuan)回(hui)波序列(lie)進行(xing)測(ce)量，圖(tu)壹是自(zi)旋(xuan)回(hui)波序列(lie)與檢測(ce)到(dao)的(de)核(he)磁信(xin)號(hao)。在90度射頻脈(mai)沖(chong)後t1處(chu)測(ce)量了(le)自(zi)由感(gan)應(ying)衰減(jian)（FID）NMR信(xin)號(hao)。此時信(xin)號(hao)幅度（A1）與樣品(pin)的(de)固相和(he)液相（基(ji)質和油分）中(zhong)的H質子(zi)數成(cheng)正比(bi)。180度脈(mai)沖(chong)後，檢測(ce)自(zi)旋(xuan)回(hui)波信(xin)號(hao)幅度為(wei)A2，此(ci)時固相的(de)信(xin)號(hao)已(yi)經(jing)衰減(jian)為0，A2僅(jin)為油的信(xin)號(hao)，A2與樣品(pin)的(de)脂(zhi)肪量成(cheng)正比(bi)，從而(er)進(jin)行(xing)定(ding)量測(ce)量。

使(shi)用(yong)3~6個已(yi)知(zhi)脂(zhi)肪含(han)量的(de)樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)定(ding)標(biao)後(hou)，未(wei)知(zhi)樣(yang)品(pin)可(ke)在30秒(miao)~3分鐘鐘內(nei)完(wan)成(cheng)測(ce)試(shi)。測(ce)試(shi)過(guo)程(cheng)快速無(wu)損(sun)，可(ke)實現工(gong)業(ye)在(zai)線(xian)過(guo)程(cheng)測(ce)試(shi)。

PQ001低場核磁共振(zhen)分(fen)析儀