固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)曲線可(ke)直(zhi)觀揭(jie)示(shi)油脂的(de)熔化特性(xing)，軟(ruan)PMF和(he)軟(ruan)棕櫚硬(ying)脂的(de)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)曲線較(jiao)為平(ping)緩(huan)，且120℃加(jia)速氧(yang)化試驗顯(xian)示(shi)氧(yang)化穩定指(zhi)數(shu)可(ke)達(da)11.2~13.2h，適合作(zuo)為冷凍(dong)食(shi)品(pin)、糕(gao)點和(he)煎炸(zha)的油脂；硬(ying)PMF具有(you)陡峭的固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)曲線，與(yu)可可脂的(de)類似,適合作(zuo)為可(ke)可脂替代脂。

　　核(he)磁共(gong)振法測(ce)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)：

　　測(ce)量(liang)固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)的技(ji)術固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)的測(ce)定開始(shi)是采(cai)用膨(peng)脹(zhang)計測(ce)試的(de)（AOCScd10-57），這(zhe)個按照(zhao)經(jing)驗公(gong)式(shi)得(de)到的是固(gu)體(ti)脂肪(fang)指(zhi)數(shu)（SFI），但(dan)是操(cao)作過(guo)程(cheng)很復雜而(er)且需要很高(gao)的技(ji)術。

　　自20世紀60年(nian)代以來(lai)，核(he)磁共(gong)振（NMR）作為壹(yi)種更(geng)可(ke)靠(kao)的手(shou)段來(lai)測(ce)定固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)，由於它能測(ce)定液(ye)體(ti)中(zhong)流體(ti)的(de)數量(liang)，即(ji)所(suo)謂(wei)的間接NMR方法（AOCScd16-81）可(ke)以間接地測(ce)定固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)，雖然(ran)間接方法精度(du)高(gao)，而(er)且只需要壹(yi)個標(biao)樣（油參考(kao)樣），但(dan)是測(ce)試仍(reng)然(ran)是相(xiang)當(dang)麻煩(fan)的(de)，要4次測(ce)試才(cai)能產生壹(yi)個固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)結(jie)果(guo)。

　　與(yu)連(lian)續波NMR譜儀(yi)執(zhi)行(xing)間接NMR方法相(xiang)比，脈(mai)沖NMR譜儀(yi)能同(tong)時得(de)到固(gu)體(ti)脂肪(fang)和液體(ti)脂肪(fang)的含量(liang)，即(ji)後來(lai)發(fa)展(zhan)的(de)直(zhi)接NMR方法（AOCScd16b-93）。雖(sui)然直(zhi)接NMR方法需(xu)要三個標(biao)準樣品(pin)（0%SFC，30%低(di)SFC，70%高(gao)SFC），但(dan)是常(chang)規測(ce)試只需測(ce)試壹(yi)次(ci)而(er)不(bu)是測(ce)試4次(ci)，與(yu)間接NMR方法相(xiang)比，測(ce)試結(jie)果(guo)更(geng)準確(que)，而(er)且直(zhi)接NMR方法減(jian)少(shao)了(le)操(cao)作(zuo)者出錯的可(ke)能性(xing)。盡(jin)管SFC測(ce)試簡(jian)化了(le)，但(dan)是樣品(pin)的(de)預(yu)熱(re)簡(jian)化限制了(le)分(fen)析的速度(du)，預(yu)熱(re)過(guo)程(cheng)必須保證(zheng)壹(yi)定時(shi)間。

　　SFC是新型脂肪(fang)的重要指(zhi)標(biao)，是食(shi)品(pin)制造商(shang)質(zhi)量(liang)控制更重(zhong)要的指(zhi)標(biao)。

　　快速固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)測(ce)定儀(yi)是壹(yi)款高(gao)性(xing)能小核(he)磁，主要用於固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)測(ce)試。快(kuai)速固(gu)體(ti)脂肪(fang)含量(liang)測(ce)定儀(yi)不僅(jin)具備核(he)磁共(gong)振無需特(te)別(bie)制備樣品(pin)、無損檢(jian)測(ce)、綠色(se)環(huan)保(bao)的(de)特點，且測(ce)量(liang)準確(que)性(xing)與(yu)重(zhong)復性(xing)非常優異(yi)，分析速度(du)快、操(cao)作簡(jian)單方便(bian)，是壹(yi)款理(li)想的(de)具有(you)高(gao)性(xing)價(jia)比的(de)臺式(shi)小核(he)磁分(fen)析儀。