低場核(he)磁不(bu)易(yi)流動水(shui)

低場核(he)磁共(gong)振(zhen)技術(shu)應(ying)用(yong)領域(yu)非(fei)常(chang)廣(guang)泛(fan)，而且還(hai)處(chu)在(zai)不(bu)斷拓展之中，低場核(he)磁共(gong)振(zhen)技術(shu)主(zhu)要基於四(si)個方面進行(xing)樣(yang)品分(fen)析(xi)與檢測(ce)：

（1）基於信號幅值(zhi)的分(fen)析(xi)檢(jian)測(ce)；

（2）基於圖(tu)像(信號二(er)維分(fen)布(bu))的分(fen)析(xi)檢(jian)測(ce)；

（3）基於弛(chi)豫時間(jian)的分(fen)析(xi)檢(jian)測(ce)；

（4）基於擴(kuo)散系(xi)數(shu)的分(fen)析(xi)檢(jian)測(ce)。

低場核(he)磁共(gong)振(zhen)技術(shu)在食(shi)品農業(ye)、地(di)質(zhi)勘探、石(shi)油化工、生物(wu)醫(yi)藥(yao)、材料(liao)科學等(deng)諸多(duo)方(fang)面(mian)體現出越(yue)來越(yue)廣(guang)泛(fan)的應(ying)用(yong)，成為壹種(zhong)重要的分(fen)析(xi)測(ce)試工具(ju)。

低場核(he)磁不(bu)易(yi)流動水(shui)

在(zai)食品研究領(ling)域(yu)，采(cai)集(ji)到(dao)的CPMG回(hui)波(bo)串，經過反(fan)演(yan)擬(ni)合後(hou)得到(dao)的T2分(fen)布(bu)經常(chang)有(you)3個峰。中間(jian)的峰壹般(ban)認(ren)為是(shi)低場核(he)磁不(bu)易(yi)流動水(shui)

低場核(he)磁技術(shu)主(zhu)要是(shi)檢測(ce)水(shui)的信號，或是(shi)以水(shui)為探針(zhen)檢測(ce)與水(shui)接(jie)觸的物(wu)質(zhi)變(bian)化。食品體系中測(ce)得的三(san)個峰，主(zhu)要體現了不(bu)同環境(jing)中的水(shui)分(fen)狀(zhuang)態(tai)。要理(li)解(jie)低場核(he)磁的三(san)個峰的物(wu)理(li)含(han)義，我(wo)們先了解(jie)壹下低場核(he)磁檢(jian)測(ce)水(shui)分(fen)的原(yuan)理(li)。

生物(wu)大分(fen)子類(lei)似蛋白澱粉等(deng)含(han)有(you)很多(duo)親(qin)水(shui)位(wei)點(dian)，帶(dai)有(you)的固(gu)有(you)電(dian)荷和與之相(xiang)連(lian)的相(xiang)反(fan)電(dian)荷迫使(shi)大(da)量水(shui)分(fen)形(xing)成極(ji)性多(duo)層(ceng)模型(xing)。

多(duo)層(ceng)結(jie)構形(xing)成機(ji)理(li)是(shi)：大分(fen)子的親(qin)水(shui)基(ji)團(tuan)（—NH2，—OH）與鄰近(jin)水(shui)分(fen)形(xing)成氫鍵(jian)，由於(yu)氫鍵(jian)極(ji)化，水(shui)分(fen)子反(fan)過來傾(qing)向與下壹層(ceng)水(shui)分(fen)子形(xing)成氫鍵(jian)，如(ru)此反(fan)復，最(zui)後(hou)形(xing)成極(ji)性的多(duo)層(ceng)結(jie)構。這個又是(shi)NMR研究水(shui)分(fen)相(xiang)態(tai)的基(ji)礎依(yi)據(ju)，由於(yu)結(jie)合水(shui)直(zhi)接與大分(fen)子基(ji)團(tuan)以氫鍵(jian)結(jie)合，受(shou)到(dao)束縛程度較大(da)，水(shui)分(fen)運(yun)動性較弱(ruo)，衰(shuai)減速(su)度最(zui)快，自(zi)由水(shui)遊(you)離(li)在結(jie)構以外，水(shui)分(fen)運(yun)動性較強，衰(shuai)減速(su)度最(zui)慢，從而根據(ju)弛(chi)豫時(shi)間(jian)的大(da)小(xiao)來區(qu)分(fen)水(shui)分(fen)相(xiang)態(tai)。

不同(tong)狀(zhuang)態(tai)的水(shui)分(fen)往往與食品的品質(zhi)、口感(gan)、質(zhi)構、加(jia)工工(gong)藝(yi)等(deng)有(you)直(zhi)接關(guan)系，這部(bu)分(fen)的研究已經非常(chang)成熟。

低場核(he)磁共(gong)振(zhen)技術(shu)原(yuan)理(li)

低場核(he)磁共(gong)振(zhen)技術(shu)主(zhu)要檢測(ce)為H質(zhi)子，也(ye)可以用(yong)於F信號測(ce)試。含(han)H樣(yang)品經過特定(ding)頻率(lv)的射(she)頻激勵後(hou)，產生核(he)磁共(gong)振(zhen)信號。H核(he)磁共(gong)振(zhen)信號對(dui)應(ying)有(you)T1、T2兩(liang)個主(zhu)要參(can)數(shu)，通過(guo)測(ce)試T1、T2弛豫(yu)時間(jian)並進(jin)行建模，可用(yong)於食(shi)品、農業(ye)、石油勘探、聚(ju)合物(wu)、固體脂肪含(han)量…多(duo)方(fang)面(mian)研究。已有(you)多(duo)種(zhong)方(fang)法形(xing)成國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)和行(xing)業標(biao)準(zhun)方法。

低場核(he)磁共(gong)振(zhen)由於(yu)其設備(bei)成本較低，研究使(shi)用(yong)門檻(kan)相(xiang)對(dui)較低，應(ying)用(yong)領域(yu)非(fei)常(chang)廣(guang)泛(fan)，且(qie)處於(yu)不(bu)斷拓展之中。由於(yu)核(he)磁共(gong)振(zhen)分(fen)析(xi)技術(shu)具有(you)速(su)度快、精(jing)確度高、壹次測(ce)量可獲得(de)多(duo)個參(can)數(shu)、對樣(yang)品無損(sun)耗、樣(yang)品制(zhi)備(bei)簡單、對操作人(ren)員的健康和環境(jing)無影響(xiang)等(deng)諸多(duo)優(you)點(dian)，因(yin)此許(xu)多(duo)原(yuan)來采(cai)用(yong)其他(ta)傳統(tong)檢(jian)測(ce)方法的應(ying)用(yong)目前(qian)都(dou)在(zai)探索采(cai)用(yong)核(he)磁共(gong)振(zhen)技術(shu)進行(xing)。