固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量SFC（SolidFatContent）是在壹定溫度(du)下表現為(wei)固(gu)態(tai)的脂(zhi)肪含量。

　　天然(ran)的油脂(zhi)在(zai)常溫下壹(yi)般(ban)都為(wei)固(gu)體(ti)油(you)脂(zhi)和(he)液(ye)體油(you)脂(zhi)的混合物。固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量（SFC）是可可油、人(ren)造(zao)黃油(you)、黃油(you)等常規測量指標(biao)，是脂(zhi)肪在不同溫度(du)下的熔融以(yi)及硬(ying)度(du)性(xing)能指標(biao)。熔融和(he)硬(ying)度(du)性(xing)能對口感(gan)、香味(wei)以(yi)及塗抹性(xing)能有(you)很大影響。

　　固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量SFC直(zhi)接(jie)測試法:

　　最新(xin)的國家標(biao)準(zhun)GB/T31743-2015選(xuan)擇(ze)了核磁(ci)共振直(zhi)接(jie)法作為(wei)固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量的測試標(biao)準(zhun)，測試使(shi)用自由(you)感(gan)應衰減(jian)序(xu)列（FID）,NMR直(zhi)接(jie)法測定樣(yang)品(pin)中(zhong)的固(gu)體(ti)脂(zhi)肪信號(hao)和液(ye)體(ti)脂(zhi)肪信號(hao)，經(jing)過(guo)計(ji)算(suan)處理得(de)到(dao)固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量SFC。

　　固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量SFC測試原(yuan)理：

　　固(gu)態(tai)和(he)液(ye)態(tai)脂(zhi)肪中(zhong)的H由(you)於存(cun)在(zai)形(xing)式不同，在FID衰減(jian)曲(qu)線(xian)中(zhong)表現出截(jie)然(ran)不同的特性(xing)。如下圖所示(shi)，固(gu)體(ti)脂(zhi)肪信號(hao)衰減(jian)很快，壹般(ban)在(zai)70微秒時(shi)已經(jing)*衰減(jian)。液(ye)體脂(zhi)肪信號(hao)衰減(jian)較(jiao)慢，壹般(ban)認(ren)為(wei)在70微秒處基本(ben)尚未損(sun)失(shi)。但(dan)是(shi)核(he)磁(ci)共振信(xin)號采集(ji)存(cun)在(zai)壹(yi)個特定(ding)的死時(shi)間(jian)，所以(yi)我(wo)們(men)在(zai)死時(shi)間(jian)後(hou)采集(ji)到(dao)FID首點信號(hao)S時，固(gu)體(ti)脂(zhi)肪的壹部信號已經(jing)在死(si)時(shi)間(jian)中(zhong)衰減(jian)了(le)（S’-S）。通過(guo)壹(yi)定(ding)的信號(hao)處理即(ji)可得到(dao)固(gu)體(ti)脂(zhi)肪含量SFC。